袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。以中国人的口味来说，需要进行特殊烹制才行。不然光是闻着味道也会敬而远之。虽说品尝一下作为 澳大利亚 国兽 的袋鼠肉，有一层文化上的滋味，但要接受这种味道却不太容易。袋鼠肉在澳大利亚大部分州允许销售，并且一些肉店有鲜肉供应，一些餐馆有袋鼠肉的餐肴，价格和牛肉接近。 袋鼠 尾巴肉算是口感较好的部分。
做法
在澳洲吃烤袋鼠肉时常用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒，袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，蘸点辣椒可以压住酸味，使其更可口。
化学成分
据研究发现，动物肉中均含有胆固醇，以 鹿肉 和 马肉 最低（1%），牛、猪肉亦不高（1.5%），其它较高的有 鲸鱼 （3.91%）、兔（4.38%）和袋鼠肉（7.85%）。胆固醇算是相当高的．因此，虽然袋鼠肉脂肪含量低，适合怕胖人士食用，仍不可多吃。
烹制方法
如果中国人自己家庭做袋鼠肉的话，不妨准备以下食材：八角、桂皮、香叶、 料酒 、食盐、 干辣椒 、土豆、萝卜、 胡萝卜 、 酱油 、姜、蒜。
烹调方法：1.将袋鼠肉切好，锅内烧油，待油烧热之后，将肉入锅爆炒。
2.待肉色发黄时，导入料酒适量，放入姜蒜。爆炒至肉香，加少量盐调味，捞出。
3.将切好的 阳芋 、 青萝卜 、胡萝卜放入锅内稍微炒一下，加入辣椒、八角、 肉桂 、香叶，加入开水，大火煮3分钟左右。
4.将袋鼠肉倒入锅内一起小火慢煮，至肉烂。加盐及酱油调味，装盘。
此法烹制的袋鼠肉可以去除膻味，肉质酥烂。适合中国人的口味。
烹饪[rèn]方法二-- 孜然芹 袋鼠肉：
1）开水（放些 生姜 ）焯一下袋鼠肉，去血沫）
4） 煸炒 以上蔬菜，加少许盐，然后盛出，放一边。
5）加油，煸炒 干辣椒 ，大蒜，加肉一起翻炒。加料酒，盐。
6）加入之前炒的蔬菜，翻炒，然后加入 五香粉 ， 花椒盐 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 酱油 ，少许糖。
7）出锅，做好了。
袋鼠肉味道较为独特，因此需要使用较重的调料来掩盖其味道。