芋泥，又称芋茸，是 福建省 闽菜 中的传统 甜食 之一。它以芋头煮熟捣烂加 大枣 、 车厘子 、瓜子仁、 冬瓜糖 、 白糖 、桂花和熟 猪油 等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为 福州市 宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥、八宝芋泥等之上品。此外，芋泥也是福州菜、 闽南地区 菜和 潮州菜 的一道传统甜食，福建东部沿海和 潮州市 地区都有做芋泥的习俗。在夏威夷，人们将芋头捣烂成泥，加入水果食用，味道苦甜。在日本，芋泥也是大福的馅料之一。
菜品介绍
在 福建省 闽东地区，芋泥也会用作食物的馅料。
用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料可选： 竹芋科 、红芋、猴头芋等，但以 荔浦芋 最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上 猪油 、 白糖 、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂、熟莲子、 冬瓜糖 等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席。
芋泥中的上品称为“ 太极芋泥 ”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。福建闽东地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州十邑地区典型的 甜食 。
此菜香郁甜润，细腻可口，是 闽菜 的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。
饮食文化
福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如 菜头饼 、 千页糕 等；汤则有菠萝汤、 桂圆汤 、 甜品花生汤 等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、 炒肉糕 和粉包汤。
芋泥的用料和做法都很简单，把 荔浦芋 蒸熟捣成泥状，加 白糖 、梅舌、芝麻、 猪油 等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。 福州市 有个民间传说，说有一回， 林则徐 宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用 冰淇淋 为难林则徐。
制芋泥讲究三要素：一要好芋头——北岭槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的 猪油 。
福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的，因为吃了许多咸味的荤食之后，来一下甜点、甜汤，令人胃口又开。有的人吃到最后，什么都吃腻了，但来了甜点、甜汤又能大口大口地吃起来。
菜品做法
太极芋泥
槟榔芋头1000克。
配料
大枣 100克、 车厘子 15克、瓜子仁15克、 糖冬瓜 条50克。
调料
白糖 35克、熟猪油250克。
制作步骤：
1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。 冬瓜条 切成米粒状一样大小。
2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。
3、炒锅放微火上，下 猪油 25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁， 车厘子 在芋泥上面装饰成 太极 图案状即成。
小贴士： 太极图 的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。
八宝芋泥
材料：
芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯（ 糖莲子 、 红绿丝 、 葡萄干 、 梅果 等）适量。
调料：
2、白糖三匙，热水一杯；
3、干淀粉、水各半匙。
做法：
1、将芋头削皮切片，水洗后用 微波 薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料白糖、色拉油拌匀。
2、取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。
3、将调料 白糖 、热水放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料干淀粉、水拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。
4、依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些 豆沙馅 ，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、 花生仁 、 龙眼 、 蜜枣 、 青红丝 等八样配料，五颜六色，美观醒目。 牛八宝 芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良，资源丰富，民间普遍人家都能自己动手制作这一 甜食 。
银杏芋泥
原料：银杏（二两）、 槟榔芋 （约1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）
制作方法：
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。
2、 荔浦芋 去皮洗净，切大件，隔水蒸稔[rěn]，趁热压成芋茸。
3、烧热镬，下油四汤匙爆 西亚火葱 弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
所属菜系： 闽菜
特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。
其他制作方法
原料
芋头640克，糖320克， 猪油 或植物油160克，葱3条，水1/2杯， 车厘子 1粒。
步骤
1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。
2、 烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。
3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。
4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。