锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于 川菜 系。 锅巴 肉片 是以猪里脊肉、 大米锅巴 、 玉兰片 、水发冬菇、 豌豆苗 等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致， 糖醋 香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
食材准备
猪里脊肉300克， 大米锅巴 100克， 玉兰片 50克，水发冬菇50克， 豌豆苗 50克，葱100克，姜5克，蒜10克， 泡辣椒 10克， 酱油 10克，胡椒粉2克， 料酒 20克，味精1克， 白糖 25克，醋15克，盐3克，蛋清25克， 豆粉 30克，素油250克， 猪油 100克， 鲜汤 50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成 薄片 ，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
锅巴肉片
2、冬菇去蒂片成片， 玉兰片 片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。 锅巴 掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、 水淀粉 加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将 肉片 入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留 香料油 ，下冬菇、 玉兰片 ， 泡辣椒 、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下 豌豆苗 ，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即 捞起 ，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的 肉片 同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
注意事项
锅巴 的作法
把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；
放进烤箱，用warm的温度，把 煎饭饼 烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始 烘干 ，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；
完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
做法四
食材准备
猪里脊肉150克、 鸡蛋 2个、 锅巴 250克、 水发木耳 15克、红椒绿椒10克、 冬笋 50克。
制作步骤
1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、 料酒 、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；
2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切 薄片 ，用 肉汤 调成味汁。
3、 肉片 下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用 水淀粉 收汁，装入碗中。
4、 锅巴 下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
做法五
食材准备
米饭1碗、猪里脊肉1块、 追阳 小半个、 胡萝卜 半根、 黑木耳 3朵、食盐3克、 料酒 3克、胡椒粉少许、 硬皮葱 1根、 生粉 1小把、植物油10克。
制作步骤
1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
3、里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；笋片凉水下锅焯烫
4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅，放入适量的油，下入 肉片 翻炒
5、肉片翻炒变色后加入 红萝卜 片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和 黑木耳 继续炒
6、倒入加了盐和胡椒粉的 水淀粉 ，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳 冬笋 肉片同汤汁一起倒在炸好的 锅巴 上
烹 技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱 中将 其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；
3、热锅凉油，先 炒肉片 ，变色后下入脂融性的 红萝卜 一起翻炒，再加入焯过水笋片和 黑木耳 ，最后加入混有盐等调味料的 水淀粉 (可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的 锅巴 上。
营养价值
能量：32.37kj，水分：19.67225g， 蛋白质 ：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g， 膳食纤维 ：0.1475g， 乙醇 ：0%， 糖类 ：1.493g，灰分：3.07025g， 维生素a ：0μg，葫 青萝卜 素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫 安素 ：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg， 维生素c ：1.0375mg， 维生素e ：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg。