宫保虾球是一道 中国 传统 川菜 ，属于宫保菜系。主要材料包括 虾肉 和淀粉，辅以胡椒粉、干红辣椒、蛋清、葱节、姜片、蒜片等。宫保 虾球 的特色在于其料汁多加 红油 ，使得菜色红亮，虾球滑嫩、酥脆，味道鲜美。作为宫保菜的一种，宫保虾球在中国餐饮文化中非常有名，备受欢迎。
原材料
虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克， 酱油 7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉
0.5克，干红辣椒5克，糖8克， 料酒 10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
做法
1. 印度对虾 洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除 虾线 。
2.处理好的 虾仁 用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3. 干辣椒 去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4.将盐， 白糖 ，料酒，醋，淀粉，水， 小磨香油 拌匀做成调料汁备用；
6.放入虾仁炒散；
7.炒至虾仁断生时，放入 葱姜 蒜快速翻炒；
8.加入调味汁炒匀；
9.最后起锅前放入 大杏仁 拌匀即可
菜品特色
烹 简单
营养价值
营养丰富
变废为宝
1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，连虾头一起放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是 虾油 ，可以 拌面 吃；
2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许 椒盐 即是一道不错的下酒小菜；
另一做法
辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)、花生、豌豆(鲜)、葱、蒜、 干辣椒 、 花椒 、 醪糟
调料：淀粉、 高汤 、生抽、 酱油 、 米醋 、食盐
做法：
1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2．然后倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入 洪洞醪糟 、高汤或清水、生抽。
4．倒入 白糖 。
5．加入 水淀粉 ，翻匀后关火。
6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了
7． 海虾 剥壳，虾尾留在上面。
8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出 虾线 。
9．用 厨房纸 擦干表面的水分。
10．在 虾仁 中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13．花生也在热油中炸至7、8成熟。
14．净锅中烧热少许 香料油 ，小火炒香 花椒 和干辣椒段，倒入调好的宫保汁 大火烧 开。
15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16．滴入少许提鲜 酱油 ，放入炸好的 花生仁 ，沿着锅边倒入 米醋 ，加少许盐即可。
小贴士
1．为什么米醋要沿着锅边倒呢，待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2．干红辣椒段泡水的原因： 干辣椒 遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅 煸炒 时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出 红油 。
3．在油里 炸花生 时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来 松油 。捞出来的 花生仁 之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。