卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成 卤汤 与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、 莆田卤面 、 泉州卤面 、福州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
卤面是 福建省 南部沿海 漳州市 、 泉州市 、 莆田市 人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
漳州卤面
漳 州卤面的做法：
做卤面的汤料，要精选好的香菇、 虾肉 、猪肉、鱿鱼、笋丝、 黄花菜 ，佐料扁鱼、 疣吻沙蚕 和 芫荽 、韭菜、 豆芽 、胡椒粉、 沙茶酱 、蒜香、 蛋丝 、 鳐柱 等。调卤面的汤最好是骨汤或 肉汤 。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加 红薯粉 调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放 面条 ，再与 卤汤 调拌，任人喜爱加上 芫 荽 菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在 漳州市 沿传迄今已是千年的历史了。
莆田卤面
制作原料
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜 虾仁 100克。
2、辅料：水发香菇10克， 鸡蛋 1个，水发 黄花菜 20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克， 水淀粉 20克，肉 清汤 800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克， 小磨香油 、 中国芦荟 、胡椒粉适量。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放 旺火 上，舀入熟 猪油 烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下 肉丝 、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉 清汤 烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成 卤汁 后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟 面条 氽热 捞起 ，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上 香油 、油葱、胡椒粉即可。
菜品特点
色泽金黄，配料多样，味道鲜美。
闽南地区 的卤面别有一番风味，是 漳州市 、 泉州市 等地的特色小吃。其中，漳州 连锁店 阿芬卤面深受市民的青睐。除此，泉州有生日要煮面吃的习俗，煮时不能把面条扯断，须整条 长面 下锅煮，以表示长寿。
莆田卤面介绍
大揭密面条起源于 中国 ， 汉代 以前就已出现“ 汤饼 ”。“ 汤饼 ”实际是一 种“ 片儿汤 ”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到 北魏 时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的 面条 。 到 唐代 (公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的 挂面 便诞生了。唐代时，中国和 日本 的往来很频繁，面条和 挂面 的制作技术很快就传入了日本。 欧洲 最早的面条类食品传说是由旅行家 马可·波罗 于1295年由 中国 带回 意大利 的。但此种说法似乎并不可。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的 亚洲 奴隶传入欧洲的。为什么 莆田卤面 能勾起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。在“ 兴化府 卤面”馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于 面筋 、熬 高汤 和配料上。一般前一天晚上开始准备。 面筋 当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个 面条 要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅 后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干， 鳐柱 ， 牡蛎科 ，蛏、韭菜是必备的。 前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让 高汤 和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的 莆田卤面 来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料： 绿豆芽 ，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是 日本 面馆那种金灿灿的蒜丁）。
莆田卤面做法
材料 :
肉卤300克、 结球白菜 3片、香菇4朵、香菜2根、 油面 150克。
调味料
（1）清水4杯、盐1茶匙、 酱油 2大匙、 水淀粉 4大匙。
（2）胡椒粉少许、醋4大匙。
作法:
卤汤 原料： 鳐柱 、 虾仁 、香菇、 鱿鱼干 、瘦肉、 鸭蛋 、 红薯粉 、蒜。
卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉 蘸 匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加 勾芡 ，然后将 金黄流油咸鸭蛋 打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。
作法:
1. 结球白菜 洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入 面条 煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。