白果炖鸡是一道特色传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与 鳗鲡目 同食。
材料
辅料： 白果仁 、猪肉、猪骨头
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1.将 草鸡 宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。
2.将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用。
3. 桑姜 拍碎、切粒，混拌入 花椒 和精盐一同作为佐料，待用。
4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中。
5.在 炖鸡 起锅前半小时左右，将 白果仁 放入锅中煮透即成。
做法五
1.将鸡（ 炖汤 最好是母鸡）洗净后斩成块；
2.将 鸡油 与鸡肉分开，单独放在一个碗里；
3.将适量的姜和蒜切片，备用；
4.取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）；
5.用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的 料酒 、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩）；
6.把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；
7.把之前分出来的 鸡油 放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将 油渣 捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油 炖汤 可以增加汤的香味）；
8.烧汤的间隙就可以剥 白果仁 了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来；
9.白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入 紫砂锅 中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会 干锅 ，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。
10.四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。
做法六
白果炖鸡
做法：
1：准备材料，白果去壳焯水，鸡肉切块，小 大枣 ，葱姜蒜， 薏仁
2：法宝一：把鸡肉进行处理， 鸡油 和 鸡皮 与鸡肉分离，这样煲出的汤更清澈干净
3：锅内加料酒，葱姜蒜一起入锅，经过处理的鸡肉焯水，这样既可以除去杂质，腥味和血
4：法宝二：把剥好的白果，在加热的锅内 煸炒 一下
5：炒制金黄，这样 煲汤 时候 白果 可以更容易软烂
6：把分离开的鸡皮放在锅内干煸
7：鸡皮会因为锅内加热而炸出鸡肉，这样的鸡油加入汤中，可以让汤煲更香，干煸的鸡皮大家可以撒些调料干吃，很脆哦～～～这样的鸡油不会像植物油那样油腻
8：法宝三，水要一次性加够。再拿一个干净的锅，里面倒上刚才炸出的 鸡油 开大火，加足够的水，记住这个要煲5小时，所以水一定要足
9：放入葱和 薏仁 ，姜
10：水开了放入处理好的鸡肉，开小火开始炖，这个小火几乎是 电磁炉 的保温档，因为毕竟 煲汤 时间很长时间，如果开火大了，很快水就没有了。这个时候不加任何调料
11：法宝四：煲汤过程中会有白色的沫子，拿勺子撇开
12：记住要开小火，炖到只剩下一个小时候，放入 白果仁 ， 大枣 ，加入咸盐， 料酒 少许，继续开保温的档煲汤
13：法宝五：炖到快到5小时的时候，加入 白砂糖 ，在炖一会。把电磁灶关掉
14：喝之前放入香菜和苟纪子就可以了
提示
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入 酱油 浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。
去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。
在鸡汤中加入 猪蹄 、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一些。
功效
银杏 ：性平、味甘、苦、涩、有小毒；有润肺，定喘，涩精，止带的作用。对脑血栓、 阿尔兹海默症 、 高血压 、 心肌缺血 、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。
因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与 鳗鱼 同食。