福源馆

福源馆，诞生于明朝 崇祯 元年（公元1628年） ，坐落在吉林市河南街中段，距今已有近400年的历史 ，是一家中华老字号食品企业 。

福源馆原称埠源馆 ，是一个以卖茶水为主，兼营 油茶 、 江米条 的小 茶食 店 ，店房只有85平方米，顾客主要是顺江（ 松花江 ）而下到船厂赶集的客商、农民以及本市的居民。由于店中的油茶出众，也颇得一些达官贵人的青睐。后来，该店由一个 吴姓 、号称“俊六大人”的人投资，改店名为福源馆，变茶食店为前店后作坊的食品店，以生产和销售糕点为主，兼营水果、 腊肠 、火腿、 板鸭 、叉烧肉等商品，并在市内东市场、大东门设两处分号。 新中国的建立，福源馆的生产经营逐渐恢复，开始是私营，1956年转为公私合营，1964年转为国营企业。截至2018年4月，福源馆年产量由80多吨提高到800多吨，购置了食品烤炉、打蛋机、和面机等多种设备，生产实现了半机械化。

福源馆主要产品有传统 京式糕点 、传统浆皮类 月饼 、面包、西点、航空食品等九大类近千个品种 ，以 提浆月饼 、 蛋糕 、 油茶 、 绿豆糕 较为有名 ，其蛋糕用 小磨香油 刷模、方炉烤制，投料比例固定：10斤面加10斤 白糖 加130个 鸡蛋 ，蛋糕16个1斤 。福源馆已获得“全国十佳饼店”“中国名点”“中国名饼”“全国特色糕点”等荣誉，拥有占地六万平方米的现代化食品生产基地，是国家和吉林省、吉林市农业产业化重点龙头企业。

背景

福源馆是 吉林市 一家 中华老字号 食品企业，坐落在吉林市繁华的河南街中段， 前店后厂 ，始建于公元1628年，距今有近400年的历史，这个店始业当时叫埠源馆，是一个经营茶食的小店，店房只有现在营业室的一半，约85平方米。顾客主要是顺江（ 松花江 ）而下，到船厂（原吉林市名）赶集的客商、农民，以及本市的居民，但由于店中的 油茶 出众，也颇得一些达官贵人的青睐。后来，该店由一个 吴姓 、号称“俊六大人”的人投资，改店名为福源馆，变茶食店为前店后作坊的食品店。以生产和销售 糕点 为主，兼营水果、 腊肠 、火腿、 板鸭 、 叉烧肉 等商品，并在市内东市场、大东门设两处分号。中华人民共和国成立后，福源馆由私营走向 公私合营 ，后又转为国营，生产能力逐步扩大，由手工操作变为半 机械化 ，增设了电炉、 打蛋机 、 和面机 等设备。现已发展成为多种经营一体化的大型企业集团，经营的品种多样，其中中式传统食品 京八件 、 梅花蛋糕 等尤被广大消费者所喜欢。

品牌简介

“福源馆”始建于公元1628年，距今已有近400年的历史，“福源馆”历经数百年发展，现已成为多种经营一体化的大型企业集团。近年来，“福源馆”面貌发生了巨大 变化，在生产经营规模、品牌知晓程度上实现了跨越式发展，现形成八大类系列产品近千个品种的格局。拥有“ 中国驰名商标 ”、“全国十佳饼店”、“中国名饼”、“中国名点”、“中国特色 糕点 ”、“中国百家著名糕点厂”、“中国质量信得过放心健康食品”、“ 吉林省 消费者协会信誉品牌”等百项国家、省、市级殊荣。“福源馆”现已是 中国食品 焙烤行业享有较高声誉的企业， 吉林 地区食品工业的骨干，是弘扬民族传统工艺的典范，焙烤食品行业的摇篮和基地。“福源馆”将以现代管理和高新科技、企业品牌和文化内涵、生产基地及连锁经营的优势，形成企业 核心竞争力 ，成为国内最巨规模的现代焙烤食品工业集团。经营品种现有中式 糕点 、 西式糕点 、速冻食品、肉类熟食制品、饮料冰点制品、民航食品、保健类食品、少儿食品八大类近千种产品。其中，中式传统食品主要有 京八件 、 梅花蛋糕 、 花瓣酥 、春秋酥、四季酥、萨琪玛、金丝糕、竹节酥、 麻花 、 月饼 、 绿豆糕 、 油茶 等及 木糖醇 系列保健食品；西式糕点主要有 生日蛋糕 、各类西点、俄法式各类面包等；肉食制品主要有各类 腊肠 、薰酱制品等；速冻冰点制品主要有 元宵节 、 水磨 汤圆、 冰淇淋 、 素三鲜饺子 等。

品牌历史

“ 中秋节 月亮圆又圆，福源馆月饼香又甜。”，这是历史给福源馆月饼的定义。

福源馆从诞生至今已有378年。在漫长的岁月里，福源馆历经沧桑、几度沉浮，近400年的历史又是一部传奇史。

明朝崇祯年

据福源馆的负责人介绍，“福源馆”始建于明 崇祯 元年（公元1628年）。创业初期，福源馆是一位“茶水张”的老汉和女儿与其解救的山东骏县 书生 赵青，共同创办经营的一个以卖茶水为主，兼营 油茶 、 江米条 等食品的 茶食 小铺。因得 松花江 老船场水旱码头之地利，以香茶待客，用美食邀宾，生意渐隆，始立字号“埠源馆”，成为前店后作坊式的 茶食 店。此后，每当放排的人们、过路的客商、赶集的农民及城里的百姓和达官贵人们，都愿意到“埠源馆”品尝香甜可口的“ 香油 茶”，吃远近闻名的“ 槽子糕 ”，买一些亲友们喜欢的 糕点 带回去。店铺不大名气大，一是童叟无欺买卖公平，二是制作精湛质好价廉，人们每逢 春节 若吃不到“埠源馆”的糕点便会感到遗憾。

道光三十年

道光 三十年（公元1850年），一位人称“俊六”大人的京城富商，看中了埠源馆，遂出资入股扩大经营。为使财源永续，取“福之源”之意，改“埠源馆”为“福源馆”，并扩大 前店后厂 规模，生产满、汉、京、浙等各式糕点，兼营 腊肠 、火腿、 酱菜 、名茶、瓜果、山珍、参茸等。开创了下帖子订货上门送果匣子、 蟠桃 等生意形式，后又在吉林东市场、大东门开设了两个分号。

再现当时盛况的 装饰画

“福源馆”虽然是生产面制的 糕点 ，其品种与鲜果店一样，照例也能突出“应时当令”来，到什么季节卖什么糕点，保证一年四季都有不同的品种。因此，数百年来名气甚大。

福源馆的 月饼 技艺精湛，种类繁多，配方独特，用料考究，品质上乘。每年 中秋节 佳节前夕，从关东内外到宫廷王府，从平民百姓到皇亲国戚，都纷纷专程来到福源馆，争 先恐后买月饼。店铺门前是车水马龙，络绎不绝，这个传统习俗一直延续至今。

改名

爱新觉罗·旻宁 三十年由俊六大人投资扩建，埠源馆易名福源馆。福源馆重新开业后，除经营 香糕 美点、龙风礼饼外，中秋月饼更胜一筹。有一年的 中秋节 ，人们看到福源馆销售的月饼中竟有一个普通型的月饼标出了一两银子的天价（当时一两银子约可买稻谷50斤），一时围观者众，纷纷猜测其中 奥妙 。此事一传十，十传百，传遍城里每个角落，在好奇心驱使下，不少人都拥到福源馆去看个究竟。其中一富有者把它买下并当场切开，原来饼中藏有一件大大超过饼价的名贵首饰。这消息不胫而走一时成为江城佳话。

个性化服务

福源馆还经常根据需要，在现有品种基础上，满足客人的个性化服务。据说，1983年一位族居 秘鲁 的华侨，通过中国外交部，点名要买 吉林市 福源馆生产的传统 月饼 。工人连夜特制了四种八市斤 月饼 ，由有关单位派人送到 北京 ，满足了这位华侨的愿望。于是有关于福源馆的传说再一次被人们传颂……

几百年来，福源馆总是给人们带来美好的心愿和祝福，带来团圆、吉祥、幸福、安康。

岁月如梭，378年后的福源馆依然 熠生辉。2001年以来，福源馆连续荣获“中国名饼”、“ 中国名牌 月饼”、“ 吉林省 名饼”、“吉林市名牌产品”等殊荣。今天的福源馆月饼已走遍祖国大江南北，并远销东南亚国家。

目前，福源馆已制订未来目标：再创一个新的300年。

品牌发展

拥有378年历史的 中华老字号 终于难耐区域寂寞，欲将连锁扩张全国了。2006年9月下旬，在全国品牌万里行莅临 吉林市 时，吉林福源馆负责人向媒体介绍了其五年经济发展规划，主要分短期、中期和长期目标三步走。据该负责人透露：“在未来五年内，我们将规划开辟‘福源馆’全国食品、快餐连锁经营店500家（其中，直属店150家，加盟店350家）。”而把福源馆发展成以现代管理和高新科技、企业品牌和文化内涵、生产基地及连锁经营为优势的现代化食品工业集团，正是其五年规划的中期目标。

连锁扩张必由之路

据了解，福源馆始建于公元1628年，距今已有380年的历史。数百年来，福源馆以其丰富的文化和内涵、独特的工艺和技术、完整的社会美誉度和知晓度、代表性的产品和服务，使近四百年的老字号誉延至今。1993年，福源馆被国家内贸部认证为“ 中华老字号 ”食品企业。但在上世纪90年代后期，福源馆受经营体制及 市场经济 等影响，经营不善，技术设备落后，资不抵债，陷入困境。1999年，老字号福源馆进行 国有企业改制 ，重组成立了“ 吉林市 福源馆食品有限责任公司”，吉林福源馆才又掀开了新的历史篇章。

近年来，福源馆在生产经营规模、品牌知晓程度上实现了跨越式发展，现有八大类系列产品近千个花色品种，拥有 中国驰名商标 、中华老字号、中国十佳饼店等百项 殊荣。而以现代管理和高新科技、企业品牌和文化内涵、生产基地及连锁经营的优势，形成企业 核心竞争力 ，成为国内最具规模的现代食品工业集团，一直都是福源馆人心中的梦想。

走连锁扩张之路，是福源馆培育新的经济增长点的战略发展规划目标之一，是寻求规模效益，构筑21世纪大商业、大贸易的持续发展战略的必由之路。该负责人表示，集团将通过采购、生产、配送、销售、经营等职能上的专业化，店名、店貌、商品、服务方向的标准化，商流、物流、信息流的集中网络化，从而取得良好的规模效益目标。

通过统一店面、统一标记、统一进货、统一配送、统一广告促销、统一核算、统一 人事管理 、统一服务规范，实现科学规范管理；通过销售时点管理系统、 条形码 管理系统、库存自动化管理系统、自动记账系统、网络 信息系统 ，实现所有分店的即时动态管理；通过建立集团物流中心，使其从单一的物业、批发、仓储的经营管理模式，向全方位、多功能，集物流、商流、信息流为一体的物流中心转变。通过以上规划并付诸实施，使福源馆全国食品、快餐连锁经营有计划、有步骤地发展，在全国范围内形成整体性的规模经济。

该负责人告诉记者，为使吉林地区福源馆生产加工基地特别是速冻食品能够与全国食品快餐进行连锁经营，集团规划在 长春市 地区建设万吨速冻食品储运基地。届时，充分利用 吉林省 地区生产基地速冻食品生产加工能力及省内农业资源优势和长白山野生资源的优势，重点发展汤圆、 元宵节 、 素三鲜饺子 、 甜玉米 、 山野菜 、水产品等食品的深加工和精加工，形成规模经济，带动相关产业的发展，扩大再就业，使之成为福源馆特色食品、农副产品的储运、经销集散地，并为集团物流中心的经营奠定基础。

谈到未来，该负责人满怀信心。他说，2006－2010年，是吉林福源馆食品集团实现跨跃式发展的五年。到2010年，总体规划完成新增 固定资产投资 3亿元；实现年销售收入11亿元、利税3.5亿元。届时，吉林福源馆食品集团将发展成为国内规模较大的综合性食品生产加工基地，进入 中国粮油控股有限公司 行业十强企业。

尽管如此，当记者问到食品企业跨半径扩张的口味调和问题时，该负责人也有一些担心。

应该说，作为老字号的福源馆，在 吉林省 沉淀了近400年的历史，也积攒了近400年的美誉，这是它扩张全国的一张“王牌”。但同时，对于一个很是讲究口味、风味的食品企业而言的福源馆，在吉林发展了近400年，也形成了适合当地人传统的口味。其主要产品中有汤圆、 元宵节 、 素三鲜饺子 、 甜玉米 、 山野菜 、 月饼 、 中点 等传统系列产品，有现代化生产工艺的玉米主食肠产品，有高新科技的北灵神茹口服液营养保健产品，这些都是地方特色和口味颇浓的食品。

而如今要连锁全国，南北融合，其口味会变吗？如果不变，怎么适应、发展？如果变，那又将怎么延续？

据了解，一直雄踞 北京 食品老字号老大的 稻香村 之所以这么多年来仅仅在北方叫响，而在南方扩张缓慢，主要的原因之一也在口味难调上。

福源馆该负责人说，此番福源馆连锁扩张的的第一站很有可能是 广州市 ，这对于福源馆而言是个大的挑战。但他同时表示，他们会在坚持传统工艺和风味的基础上，结合当地饮食习惯，作出相应的调整。

挖掘历史凸显魅力

中华老字号 在创建文化名城中起着重要的作用。老字号因其丰厚的文化内涵为其所在城市带来了整体的积极效应，并成为了一种具有独特魅力的旅游文化资源。

吉林省 福源馆位居吉林最繁华的商业区，不仅具有378年历史的“中华老字号”和“ 中国驰名商标 ”的品牌，更具有得天独厚的优越地理位置。福源馆集团在规划中长期目标的同时，也不忘为实现其可持续发展奠基。据了解，近年，福源馆准备拆除吉林福源馆现址建筑，重新建设一座国内最具特色、最具规模的“福源馆食品城”及“明清仿古一条街”。

目前， 集团公司 已委托北京 清华大学 清华大学美术学院 进行项目的前期规划和初步设计。在“福源馆”食品城建设的主题定位、风格定位、功能定位、经营定位、品牌定位、产品定位、服务定位、传播及营销定位、企业文化建设定位、国内惟一民族食品博物馆定位等方面已形成研讨方案。届时，“福源馆”在原店基础上将扩建成一个集饮食、休闲、旅游、观光于一体的具有中华传统文化和现代生活格调的主题性庭园，成为 吉林市 的一个标志性的景点、标志性的休闲场所、标志性的特色饮食场所，与城市的旅游文化经营接轨。

同时，在建设“福源馆食品城”及东侧“明清仿古幸福一条街”的规划设计及施工中，结合拍摄历史体裁的“福源馆”电视连续剧，使之成为影视基地，成为休闲、旅游、观光的标志性景点，为“福源馆”开辟全国食品快餐经营连锁工程吹响进军号，为实现福源馆规模效益，构筑21世纪大商业、大贸易的可持续发展战略奠基。

品牌特色

前店后厂

福源馆是前店后厂，产品都由自己生产自己卖。生产的主要品种有 月饼 、“三糕”“三酥” 油茶 、 绿豆糕 、 元宵节 、棕子、西点、 香鸡 、火腿等。特别是该店生产的 提浆月饼 、 蛋糕 、 油茶 、绿豆糕，一直占同行业的上风。

蛋糕

生产蛋糕，坚持用 小磨香油 刷模，用方炉烤制。蛋糕出炉后，上下和四面的色泽非常均匀，十六个蛋糕一斤。而且坚持用“三碰头”的料（130个 鸡蛋 、10斤糖、4斤面），使做出的蛋糕松软度好，弹性好，抓一把再松手，即恢复原形。

油茶

制作 油茶 ，都坚持炒两遍，保证不糊不生。 油茶 里的芝麻都是去了皮的仁。芝麻去皮操作很麻烦，先把芝麻用水浸泡，再晾干，放在木槽里，用木杵把芝麻皮捣破，上锅炒，炒后用簸箕把皮簸净，再用油把芝麻仁炸一下。这样就去掉了芝麻皮的苦味，芝麻也就更白更香了。

做 绿豆糕 也坚持绿豆去皮。用去了皮的绿豆做出来的绿豆糕，色泽非常好，也更好吃。

由于福源馆生产的食品味美质优，颇具特色，所以该店经久不衰，远近有名。伪满 康德 小朝廷就专吃福源

蜜供

馆生产的 蜜供 （ 满族 食品）。1983年一位旅居 秘鲁 的华侨，通过中国外交部，点名要买 吉林市 福源馆的 月饼 。1982年一位 北京市 的干部出差到 东北地区 ，临行前他问母亲要从东北捎点什么东西。他母亲说：“别的你啥也不用买，就到吉林市福源馆给我买几斤九花糕就行。”这位干 部向店领导说明原委后，店里特地给做了十斤九 重阳糕 ，以满足这位干部孝敬老人的一片心意。

目前，福源馆所生产的 五仁月饼 被评为省优产品， 提浆月饼 被评为部优产品。在老产品的基础上，1985年又开发了21个新品种。

品牌荣誉

“福源馆”始建于公元1628年，距今已有378年的历史。数百年来，以其丰富的文化和内涵、独特的工艺和技术、完整的社会美誉度和知晓度、代表性的产品和服务，使近四百年的“福源馆”誉延至今。1993年，被国家内贸部认证为“ 中华老字号 ”食品企业。2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，福源馆品牌通过中华老字号复核。

产品制作方法

福源馆 LOGO

福源馆 蛋糕 用 香油 刷模，方炉烤制，投料比例固定，10斤面 加10斤 白糖 加130个 鸡蛋 ，蛋糕16个1斤，色泽均匀，口感松软鲜香。

福源馆 油茶 坚持炒两遍，保证不糊不生，油茶里芝麻去皮用油炸，芝麻仁去掉苦味，色白而味香。福源馆 绿豆糕 ，用去了皮的绿豆制成，色泽好，味道美。