啤酒花（ Humulus lupulus L.），又名蛇麻草、酒花、忽布、酵母花等，为 大麻科 （Cannabaceae） 葎草属 多年生攀援草本植物 。啤酒花分布于欧洲、亚洲北部和 东北地区 部、美洲东部，在中国新疆北部、东北、华北及 山东省 、 浙江省 等地有分布。 。啤酒花喜干燥冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强，适宜生长在朝阳、地势干燥、排水方便、土质疏松、富含有机质的酸性土壤中 。
啤酒花的茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺；叶卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形；叶柄密生绒毛和倒钩刺； 雄花 排列为 复总状花序 ，花被片与 雄蕊 均为5， 雌花 每两朵生于一苞片腋间，苞片呈 覆瓦状 排列为近球形 穗状花序 ；果穗球果状，无毛，具油点； 瘦果 扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期5-6月，果期6-9月。
啤酒花不仅可以酿造啤酒，而且还是一种很好的发酵剂，具有重要的经济价值 。此外，啤酒花在药用方面上，具有健胃消食，利尿安神，抗痨消炎的功效，主要用来治疗消化不良、腹胀、浮肿、 膀胱炎 、 肺结核 、咳嗽、失眠、麻风病等症状 ，入药部位为未成熟带花果穗。
栽培历史
啤酒花的人工栽培最早是在 德国 ，早在8世纪中叶，就有啤酒花的记录。以德国为中心， 欧洲 中部的一些国家如 捷克 、 波兰 、 西班牙 等都有较大的栽培面积；16世纪中叶， 英国 开始栽培啤酒花，其产量逐年增加，到1972年仅次于 美国 和德国；17世纪中叶，美国在东部的 尼德兰 开始种植，19世纪中叶，则开始在 太平洋 沿岸种植；在1877年， 日本 正式在 札幌 栽培啤酒花。在1921年，中国开始在 黑龙江省 人工种植啤酒花；1931年，中国从日本引进了信州再来、信州早生等一系列品种；1956~1965年， 中国 在20多个省、 直辖市 、自治区进行了啤酒花的全面试验，初步掌握了其生长发育规律；1971~1980年，啤酒花的生产在中国进入稳步发展阶段；1980~1990年，啤酒花在中国的新疆、 甘肃省 、 宁夏回族自治区 三省区的种植面积扩大，约占全中国的84%；2003年，中国啤酒花的主产区主要集中在新疆和甘肃 。
形态特征
茎
啤酒花为多年生攀援 草本 ，其茎、枝密生绒毛和倒钩刺 。
叶
单叶对生，叶片纸质 ，叶卵形或宽卵形，长约4~11厘米，宽4~8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3~5裂，边缘具粗锯齿，叶面密生小刺毛，叶背疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片，密生绒毛和倒钩刺 。
花
花单性，雌雄异株； 雄花 排列为 复总状花序 ，花被片与 雄蕊 均为5，雄花黄绿色； 雌花 每2朵生于一苞片腋间。苞片呈 覆瓦状 排列，组成近圆形的短 穗状花序 。
果实
果穗 球果 状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。 瘦果 扁平，每苞腋1-2个，内藏 。
物种分布
啤酒花分布于 欧洲 、 亚洲 北部和东北部、美洲东部等地，如阿富汗、 爱尔兰 、 韩国 等国家；在中国新疆北部有野生种质资源， 辽宁省 、 江苏省 、 上海市 、 北京 等地均有栽培，以新疆出产较多 。
生长习性
啤酒花喜干燥、冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强；生长的适宜温度为25~28℃，当气温超过35℃时，生长量明显减少，较耐寒，在相当低的温度下，能安全越冬不致枯死；对光反应较为敏感，日照临界长度为14~17小时。啤酒花为 宿根 植物，根系庞大，主根相当发达，其根可深入土中2米以下，因此适宜生长在朝阳、地势干燥、排水方便、土质疏松、富含有机质的酸性土壤中；此外，其根系的伸展与发育还与土壤中的水分有密切关系，地下水位的高低也会对根系的发育有影响 。花期秋季 。
繁殖方式
种子繁殖
通常选取籽粒饱满的种子，用温水浸种或者放置在温暖处进行催芽，当平均气温达20℃时，即可播种，覆盖上一定厚度的 土层 ，并及时浇水；一般3~5天即可出土 。此外，种子繁殖主要应用于啤酒花的有性杂交种，在一般生产上不采用 。
扦插繁殖
在啤酒花植株上架至 现蕾 前，均可剪取其茎蔓作为 插条 ，将剪下来的枝蔓再剪成段，并及时插入水桶中浸泡，或者用纱布将其包好，待其条件适宜后，插入苗床中即可 。
压条繁殖
通常是将啤酒花 根状茎 基部生长出来的多余的茎蔓留到一定长度，在现蕾前顺垄沟开沟隔节埋压在土中，留出部分枝条以利于自身制造养分，使肉质根茎粗壮发根，到明年春天隔芽时，将整条割下来即可用做种苗；一般是在每年的7月上旬前埋压 。
栽培管理
选地与整地
常选择阳光充足、日照较强或有山坡或防风林的地方建园，一般将啤酒花种植在 有机化合物 含量高、土质疏松、排灌方便的砂 壤土 上；在栽植啤酒花之前，需把地面整平，并挖好足够深的沟 。
水肥管理
在啤酒花开花期后，需要保证充足的水分，但不能导致长期积水 ；在啤酒花的苗期、现蕾期、花期可选用人粪、 尿素 、 过磷酸钙 等追肥，也可选择用尿素和 磷酸二氢钾 的混合液根外追肥，冬季应施 厩肥 、堆肥、 饼肥 等 。
支设棚架
啤酒花种植的棚架主要分为低棚架和高棚架两种类型：1.低棚架：在园中按一定距离埋设长3米的水泥柱（埋入土中80-100厘米），四周边柱加粗并适当向外倾斜（边柱规格为12×12×300厘米），系好12铁丝拉线。柱上端用铁丝或角铁固定，架上每隔45厘米拉一道铁丝。该架形具有低矮、投资小、抗风能力强、 禾本科杂草 少等优点，但通风透光条件较差，会影响啤酒花质量，且疏枝、疏叶较为费工。2.高棚架：基本结构与低棚架类似，但柱子更高（边柱规格为12×12×350厘米）、柱间距离更大。其优点是通风透光性好、植株生长旺盛、便于机械化管理，但投资较大，对机械化管理水平要求较高。啤酒花的茎蔓很长，必须缠绕上述棚架盘旋向上才能正常生长；在掰芽时，应将主蔓8~12节以下的芽除去，当茎节上生长出大量的分枝时需适当整芽、疏芽、疏叶，在6月中旬应适当剪除秋梢，8月上、中旬应将架下主蔓抽的新梢全部剪除；冬季时应及时整修棚架，并清扫园地 。
病虫害防治
病害
啤酒花上发生的病害较多，主要有霜霉病、 灰葡萄孢 、白粉病、壳二胞 辣椒炭疽病 、尾孢 灰斑病 、黄萎病等；可采用集中烧毁、深埋病残组织或及时清除田间 禾本科杂草 等农业防治措施进行防治；也可采用一些 化学药剂 ，如 波尔多液 、三唑 乳油等来防治病害 。
虫害
啤酒花上发生的害虫有10余种，主要有 草 疣蚜（ Phorodon japonensis Takahashi）、 沙枣木虱 （ Trioza magnisetosa Log）、 大青叶蝉 （ Cicadella viridis 卡尔？冯？林奈 ）等，可采用及时清除枯枝落叶和杂草，秋末深翻土地、冬灌等农业防治措施防治 沙枣木虱 ；也可采用 辛硫磷 、 双甲脒 、 阿维菌素 等乳油制剂进行防治 。
采收加工
啤酒花栽植后的第一、二年可以收获少量 雌花 ，第三年后就可大量采收；夏、秋季当果穗呈绿色而略带黄色时采摘，晒干或烘干，烘干时温度不得超过45℃。 烘焙 ，最后将其装袋 。
功用价值
经济价值
啤酒花不仅可以用来酿造啤酒，而且还可用于 食品加工 ，是一种很好的 发酵剂 ，利用啤酒花制作酵母和面包，既能防腐，又能延长贮存期，广泛应用于食品工业方面，具有重要的经济价值 。
药用价值
啤酒花味苦，性微凉。归肝、胃经；具有健胃消食、利尿安神、抗痨消炎的功效，主要用来治疗 消化不良 、腹胀、咳嗽、失眠、 麻风病 、 肺结核 、 膀胱炎 、浮肿等症状 。内服：煎汤，3-9g。
药材性状
药材为压扁的球形体，全体呈淡黄白色。膜质苞片 覆瓦状 排列，为椭圆形或卵形，长为0.5~1.2厘米，宽为0.3~0.8厘米，半透明，对光视之可见棕黄色腺点。苞片腋部有细小的2朵 雌花 ，或者有扁平的瘦果1~2枚，气微芳香，味微甘苦 。
相关品种
世界上的啤酒花的品种多种多样，传统的栽培品种主要有 捷克 的萨茨， 德国 的哈拉道、司派尔特、泰特昂， 英国 的歌尔丁、福格尔等，20世纪70年代后的栽培品种主要有英国的北酿、威诺次当、威塔盖特，美国的威沙格桑、 哥伦比亚 、威拉米特，德国的施韦静等；中国的栽培品种主要有青岛大花、麒麟丰绿、 哥伦布 、札一、甘花1号等 。
相关研究
啤酒花是啤酒生产工业中不可或缺的原料之一，其好坏程度与啤酒的口感密不可分；啤酒花主要含有 树脂 、 多酚类化合物 、 挥发性 风味成分等化学成分。啤酒花的苦味主要来自于树脂成分，其化学成分比较复杂，主要是软树脂和硬树脂类化合物； 酒花油 是啤酒花蛇麻腺中除酒花树脂外的另一种分泌物，是啤酒花香味的主要来源，主要由 含氧化合物 、含硫化合物和 萜烯 碳氢化合物 组成；多酚类物质是影响啤酒风味和浑浊的主要成分。此外，挥发性成分不仅可给予啤酒独特的芳香，还可以杀死啤酒在生产过程中产生的 乳酸菌 和 酪酸菌 ，抑制啤酒的腐败变质； 单宁 等多酚类物质可以提高啤酒的澄清度和稳定性 。