青稞（ 学名 ： Hordeum vulgare var . coeleste L.），为 禾本科 （ Poaceae ） 大麦 属 （ Hordeum ）植物大麦（ Hordeum vulgare L.）的一个变种，俗名 稞麦 、 裸大麦 、 元麦 等。 青稞在 巴基斯坦 ， 尼泊尔 、中国、 印度 、 土耳其 和 阿富汗 等地均有栽培 ,在中国分布于 西藏自治区 、 云南省 、 青海省 、四川甘孜和 阿坝藏族羌族自治州 、甘肃 甘南藏族自治州 等地。 此物种主要生长于高原高海拔地区，生长周期较短、极耐寒、耐旱、耐贫瘠。
青稞为 一年生植物 ，植株具4-5节， 茎秆 光滑直立，一般为三秆；叶片微粗糙，长度可达20厘米， 叶鞘 光滑互相抱茎，具两叶耳， 叶舌 膜质； 穗状花序 成熟后呈紫 褐色 或黄褐色， 小穗 被短毛、颖线状 披针形 且先端呈芒状，外 先端延伸为具细刺毛的芒；青稞果实为 颖果 ，成熟时易脱离俘体。 青稞籽粒有 纺锤 型、长圆形、椭圆形等。 青稞有多种分类方法，如青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞 ；以青稞芒为基础则可以分为有芒青稞和无芒青稞等。
青稞营养极佳，富含蛋白、纤维及 维生素 ，低脂低糖。 中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。 藏族 人民饮用青稞酒的历史源远流长； 青稞粮食制品包括 青稞馒头 自发粉 、青稞面、青稞 烘焙食品 等 ，而藏族青稞粮食加工制品主要是 糌粑 。 青稞 秸秆 可制成燃料。 据《 中华本草 》第八册记载：青稞“味咸，性平凉”，主治脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏等病症。
栽培历史
青稞起源于西亚新月沃地 大麦 ， 中国 普遍栽植的青稞主要来源于 喜马拉雅山脉 南部地区，约4500-3500年前传入 青藏高原 南部地区，此地也是最早栽培青稞的地区，其栽培历史至少3500年，随后栽培区向全国扩展，中国主要种植四棱和六棱青稞。
青稞分类
1.青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞，有色青稞包括花青稞 、黑青稞、紫青稞、蓝青稞等 。
2.按照其穗子棱角，可分为二棱、四棱和六棱青稞，中国种植青稞主要是四棱和六棱，其中 青海省 地区以四棱青稞为主， 西藏自治区 地区以六棱青稞为主。
3.按照青稞其有无芒可分为有芒青稞和无芒青稞。
4.按其春化程度分为春青稞和 冬青 稞。
5.按照青稞的产地差异，可分为本地青稞与引进青稞。
形态特征
青稞是 一年生草本植物 。
叶
叶片微粗糙，长9-20厘米，宽8-15毫米， 叶鞘 光滑、相互抱茎且具两叶耳， 叶舌 膜质，长1-2毫米。
花
穗状花序 ，除芒外长度可达8厘米，宽1.8-2厘米，成熟时呈紫 褐色 或黄褐色， 小穗 顶端逐渐变尖呈芒状，长约1厘米，密被短毛，颖线状 披针形 ，其外稃顶端延长为芒，长10-15厘米，芒两侧被细刺毛。
果实和种子
青稞果实为 颖果 ，成熟时易脱离俘体。 青稞籽粒长6-9毫米，有 纺锤 型、长圆形、椭圆形等。
物种分布
青稞在 巴基斯坦 ， 尼泊尔 、中国、 印度 、 土耳其 和阿富汗等地均有栽培 。在中国分布于 西藏自治区 、 云南省 、 青海省 、四川甘孜和 阿坝藏族羌族自治州 、甘肃 甘南藏族自治州 等地。 此物种适应性强，在高原高海拔的清凉气候环境中长势良好。
生长习性
青稞能适应高海拔寒冷环境，生长周期较短、耐旱、耐寒、耐贫瘠、早熟性好。 种植土壤需有一定的肥力和保水性 ，3-5月播种，种子生根发芽阶段保证土壤湿润，苗期可耐-10℃低温，拔节期水分需求较大，开花期间9℃低温可正常发育，乳熟期仍可耐-1℃低温，7-9月采收，生产约3-4个月。 青稞抗旱抗风、耐寒耐瘠，能适应海拔1500米到4800米的地区。一般一年一熟，在海拔3200米以下，水分阳光充足，可一年两熟。生育期比小麦、大豆都短，最短百天便可收割。
繁殖
青稞为自花授粉植物，但仍存在0.1% 异交 率，即青稞存在天然杂交。
栽培
轮作整地
青稞种植采取浅耕式，优先选择土壤深厚，质地肥沃的地段，前茬作物可以是 豆类 、 油菜 等作物，前茬作物收割后及时翻耕，深度约20厘米；整地时将土地中 禾本科杂草 、土坷垃清理掉，维持土地平整性；翻耕过程中施足底肥，底肥以有机肥和无机肥结合，且可使用冬春两季土壤冻融水提高土壤组织性能；若遇干旱，播种后可进行镇压，提高种子出苗率。
播种育苗
综合考虑当地气候、土壤、降雨等因素，选择适合的品种；种子进行筛选，除去不合格籽粒后，进行2-3天晒种，播种前可使用杀菌药剂进行 包衣 如“立克秀”或“扑力 猛”等，可预防青稞黑穗病、和条纹病的发生。 春青稞每年4月初种植，冬青稞每年10月初种植，不宜过早或过晚；播种方式包括点播、条播、撒播，沟播等，播种时因地制宜确定合适播种密度，播种深度，土壤湿润只需浅种，而干旱土壤则需要适当深种；覆土深度3-5厘米。
田间管理
补苗、灌水、除草
出苗后及时查苗补苗，确保全苗、匀苗；青稞生长期需灌水4-5次，4叶1心时期首次灌水，拔节期二次灌水，孕穗期第三次灌水，四次灌水为灌浆水，必要时再浇一次麦黄水。 灌水时要求灌溉均匀透彻。 禾本科杂草 较少时人工及时除草，出现大面积杂草时可使24-D 丁酯 、 唑啉草酯 乳油喷施除草。
施肥管理
青稞种植注重前期重施底肥，早追肥原则。 前期根据 土壤肥力 施足量腐熟有机肥，一般每亩施入家肥；使用 尿素 在四叶一心时期追肥，追肥量需根据品种及苗期植株生长状况进行；植株拔节后长势较差植株继续追加磷钾肥，提高长势，苗生长后期施入 磷酸二氢钾 叶面肥，提高籽粒干重。
病虫害防治
病害
危害青稞的常见病害有黑穗病、斑枯病、条锈病等。 斑枯病属于细菌病害，叶片感染细菌后产生黑斑，丧失 光合作用 ，导致植株枯死，发现病叶需及时剪除，集中清理，并喷洒适量 波尔多液 进行防治 ；条锈病主要危害叶片，成熟后的疱斑破裂，锈粉大面积传染，可使用15%粉锈宁液喷洒防治 ；粉锈宁 化学药剂 拌种可预防黑穗病，田间发现发病植株应及时拔除，严控病源 。
虫害
青稞主要虫害包括 东方黏虫 、 蚜虫 、 吸浆虫 等。 不同龄段粘虫都会啃食青稞，啃食部位不同，使用 敌百虫 粉剂 液、高效 氟氯氰菊酯 乳油液等喷洒防治 ；田间可引入 蚜小蜂 来抑制蚜虫的危害，蚜虫也可用 速灭杀丁 喷雾防治 ,虫害需积极使用灯光诱杀 。
采收
青稞成熟后及时采收，一般最佳收割期在黄熟期，穗子全黄后脱粒，随后籽粒及时晾晒去杂质，防止发霉变质。
用途
食用营养
青稞是一种重要的高原谷物，具有低糖低脂，高纤维、高蛋白、高 维生素 的成分特点。 此外，其多酚、 黄酮 等酚类物质含量高，同时富含花色 、 植物固醇 类物质及 β - 葡聚糖 ，在食品保健方面具有重要应用。 相较于中国四大 杂粮食品 而言，青稞中磷钾钠等元素含量均更高。 中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。 对青稞加工利用主要包括 青稞酒 、动物饲料及及粮食加工制品等。 青稞粮食制品包括青稞馒头自发粉、青稞面、青稞 烘焙食品 等 ，青稞制成的 糌粑 是 藏族 每日主食，“ 粑”是炒面的藏语译音，糌粑食用方法包括糌粑团，土巴（糌粑糊），加卡（糌粑粥），辛（糌粑点心）等。
不同种类青稞的β-葡聚糖平均含量可达5%，某些品种甚至高达8.62%，略超燕麦。青稞淀粉中 抗性淀粉 占比不少于1/3，这不仅有助于控制餐后血糖，还对减肥有益。青稞的矿物质含量十分突出，铁含量高达40.7毫克/100克，超过鸭血；钙含量达113毫克/100克，高于牛奶。 此外，青稞还含有 油酸 、 亚油酸 、 亚麻酸 等降胆固醇成分，以及丰富的B族 维生素 、 维生素c 等。青稞含有18种氨基酸，其中人体 必需氨基酸 较为齐全。
医学药用
据《 中华本草 》第八册记载：青稞“味咸，性平凉”，能够“下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄”，主要用于治疗脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏等病症。
其它用途
青稞 秸秆 颗粒可以制成燃料。
物种对比
在中国各类古籍记载中常混淆使用燕麦和青稞的名称。 两者均为 禾本科 （Poaceae）植物，但二者不同属， 燕麦属 于燕麦属（ Avena ）植物，青稞则是 大麦属 （ Hordeum ）植物，两者是不同的物种。如下表：
据《本草拾遗》记载，“青稞似 大麦 ，天生皮肉相离”，二者主要依靠 颖果 成熟时是否与稃体分离进行辨别。青稞颖果成熟后易脱离稃体，故常称其为 稞麦 ，而大麦颖果成熟时与稃体粘着，不易分离。
文化
神话故事
在中国 藏族 地区，青稞尝新时先敬狗,不打杀狗,不食 狗肉 ，这是因为藏族地区广泛流传着一则青稞来历的神话故事：阿初王子从蛇王那里盗来青稞种子，被发现后蛇王把他变成一只狗，在大 土司 女儿的帮助下才得以恢复人身，他们一同种植了青稞，并制作 青稞酒 和 糌粑 。
酿酒寓意
青稞酒 ，又名 杆杆酒 ， 藏语 叫做 “羌 ”，被誉为“高原明珠”，青稞酒有两种，一种呈黄色称为“穷”，另一种是无色低度的称为“阿让”。 藏历新年来历之时要用青稞或小麦煮酒，如酒制成功，预示新年全家人健康幸福， 五谷丰登 ，六畜兴旺。喝 青稞酒 时要“三口一杯”，三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干；喝酒时还必须祝酒歌， 藏族 有一句谚语：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”