猪油拌饭，在中国香港又叫猪油捞饭，中国台湾 闽南语 又称 猪油饭 ，是南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用 猪油 熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与 鱼翅捞饭 相比，猪油拌饭有穷困的意思。
历史起源
最早的猪油拌饭。《 礼记 》中 周代 专供天子之食的“ 八珍 ”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎 加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上 猪油 。
猪油拌饭之前是穷困的表现，但在清末、民国、 新中国成立 初期，有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法，这种说法，在 江西 、 湖南省 、 贵州省 等各地仍然可听。 猪油 拌饭非常便利，不用做菜，直接在饭里加点猪油就吃了。所以有“又是猪油拌饭”一说，说明这人又是偷懒了。
中国 香港特别行政区 和中国台湾在20世纪60年代到70年代之间，不少家庭生活穷困，把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的 猪油 渣 可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点 酱油 捞饭 ，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。 香港 亦有人用 猪油 做 油渣 面 或沾砂糖当作零食来吃。
制作方法
经典做法
一碗热饭，一勺猪油，一勺酱油，搅拌均匀即可。 东北地区 吃法是先将葱切碎放在碗里，放上刚出锅的热饭，放上一勺猪油、一点酱油，最好还有点 东北大酱 ，拌匀即可。香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装，选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌，让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。
现代做法
做法一
准备：米饭250公克、 猪油 12公克、 酱油 10公克、姜适量、洋葱适量、 青葱 适量。
步骤：
1、将 猪油 、姜、洋葱、 胡葱 、放入油锅；
2、以上食材热炒约5分钟，闻到香味即可；
3、滤去配料；
4、将 酱油 与炒过的猪油混和；
5、直接倒入粒粒分明的饭，配 煎蛋 卤肉 ，混合品尝。 复制酱油 ：水200ml、酱油20ml、 鱼露 10ml、鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、 鸡粉 1小勺。
做法二
1、黑 猪板油 洗净切小块，备用；
2、热锅，放入作法1的板油块以中火炸至出油，再转小火炸至板油块微干，续加入蒜末、 红葱 末炸至呈金黄色。
3、滤除作法2的板 油渣 、蒜酥、 红葱酥 ，将剩下的清澈 猪油 加入少许盐拌溶，即为猪油；
4、取一容器，倒入 热开水 ，再加入糖与鸡粉拌匀，接着加入 豉油膏 拌匀，即为特调酱油膏。
做法三
1、取一杯大米，加入一点二杯左右的清水煮成白饭；
2、在做白饭的期间，将鸡小胸肉煮熟，撕成鸡丝；
3、 虾仁 切成小块， 腊肠 切片；
4、生抽和 蚝油 的比例为1：1，用筷子调和均匀；
5、将煮好的白饭盛入碗中，浇上生抽 蚝油汁 ；
6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和 硬皮葱 ；
7、根据自己的口味放入一小块 猪油 ；
8、趁热拌匀就可以吃了。