青木瓜

青木瓜 食虫类 番木瓜 ，又名 木瓜粉 ，与荔枝、香蕉和 盐水凤梨 并称“ 岭南 四大名果”，其果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，素有“百益果王”之称。

形态特征

植物学特性

番木瓜果树高8~10m，含乳汁；其叶形态特征为盾形，在 茎秆 顶部聚集，叶面上有裂片分布；叶柄长而中空，当下部陈叶脱落之后，会有粗大叶痕；其花杂，有雄、雌、两性之分，植株亦是如此。 雄花 以长而下垂的 复总状花序 排列，乳黄色花冠，下部为筒状， 雌花 单生或以 伞房花序 状态存在， 平邑雪萝树 状，颜色为乳黄或白。 两性花 依据 花蕊 情况，可细分为雌型或雄型两性花，其中，形状为长圆者，果实最佳。 雄性 植株仅开雄花，花性比较稳定，当两性柱对其授粉时，天然果实效果非常好。 浆果 通常为10~30cm，甚至更长，表皮光滑，果实重量通常在1.0~2.5kg，大者甚至可达4kg。

生物学特征

适宜番木瓜生长的地形条件为海拔不足1800m的低热河谷地带或热坝区域，应将其栽植在炎热、湿润的环境中，以免温度过低，或有大风、积水、 霜冻 等，影响其生长，25~30℃为佳，倘若温度过低或有霜冻，很容易损害番木瓜的幼嫩器官。温度过高，则会出现花粉畸形或破裂情况，甚至引起花、果凋落。此外，番木瓜需水量大，但不耐涝，因此果园须具备良好的排灌和较好的土壤 疏水性 。夏秋季节温度适宜，为番木瓜最佳生长期。 海南省 地区四季都在种植番木瓜，单株产量40~80kg。

主要变种

在我国种植的番木瓜品种以 广东省 居多，除了经典的 穗中红 之外，还有岭南种，美中红，红妃，日升，粤黄，粤优，台农1、2、3、5号及粤优1、2号。其中台农1号果肉呈红色，甜度适中，具有结果力强、栽培容易、耐储运的特点。 作为上品的穗中红，花性稳定，结椭圆形果实，产量多，质量优，具备很强的抗病、耐涝能力，单果重量1~1.5kg，在广州极负盛名。除此之外，还有 泰国 红肉，蓝茎，苏鲁1号， 马来西亚 2、10号，分别从泰国、东南亚、夏威夷、马来西亚等引入。

分布范围

原产于 中美洲 ，已在热带和亚热带地区广泛种植，我国引种栽培 木瓜 已有300余年，产地主要分布在 山东省 、 河南省 、 陕西省 、 安徽 、 江苏省 、湖北、 四川省 、 浙江省 、 江西省 、 广东省 、 广西壮族自治区 等省区，产量以每年4%的增长率逐渐递增。

栽培技术

选种及处理

采用 插、播种、 嫁接 等方式，对 番木瓜 进行栽培。播种育苗过程中，选种方式比较多样化，既可群体选，又可苗选、果选或株选。依据地域情况，优选健壮、丰产、抗病性强的品种予以栽培。制种过程中，母本选 两性花 或 雌花 。播种之初，选用70% 甲基硫菌灵 可湿性 粉剂 500倍液对种子进行浸泡，以30min为宜，然后用清水浸泡10~12h，继而用10% 碳酸氢钠 溶液浸种5~8h，取出后清洗干净，在34℃恒温箱中对其进行催芽，确保湿度达标，露白后，播种。积水、 霜冻 或者气候过于湿冷，都会对 番木瓜 的生长产生影响。这一过程中，应严格落实 病虫害防治 及防寒、炼苗工作，并注重土壤、肥料和水分管理。

选择黑色营养钵开展番木瓜育苗工作，底部应有小孔。拌匀农田土、营养土、腐熟畜、禽粪，使用20% 甲基托布津 可湿性 粉剂 500倍液消毒。单个营养袋播种量以2~3粒为宜，温度和土壤持水量分别控制在25~30℃和70%，控制浇水时间。长出2~3个叶片时，浇少量水，以免出现病害问题，长出4~6片真叶后，一周喷一次氮磷钾混合液，施磷肥和 钾肥 。长出7~9片真叶方可移栽。播种之初，用温水浸种1d，在苗床撒播覆土，盖上稻草浇水。

选地定植

砂质 壤土 潮湿、肥沃、 土层 深厚、透气性好，可被用作 番木瓜 栽植。完成一犁一耙工作后，用石灰粉消毒，调整pH值，设置排水沟，深开环田沟，以对地下水位进行控制。温度达10℃，开展定植工作。行距和株距以2.5m×2.0m为宜，单穴以2株为宜。严格控制定植穴规格，完成开穴工作后，将种子晾晒7d，用 多菌灵 消毒，各穴施用腐熟干鸡粪2kg、复合肥50g、 硼砂 20g，混合覆土，加盖黑色 地膜 ，一周后挖深20~25cm，每穴植2株，填土压实，控制单日 浇水量 。长出新根后，依据天气状况，进行灌水，喷施 敌克松 800倍液，以免出现苗木根腐烂情况。

肥水管理

番木瓜 根系特点决定了完成定植工作1~2个月后，要采用人工浅除的方式开展中耕除草。做好培土工作，避免发生露根情况。除了施底肥之外，定期追促生肥、 钾肥 、磷肥等。完成定植15d后施促生肥，每7d施1~2次腐熟人粪尿，添加少量磷、钾肥；依据病害情况喷施 磷酸二氢钾 及0.2%~0.5% 尿素 ，15d一次，施复合肥150g/株。同时，喷数数次0.1%~0.5% 硼砂 ，规避瘤状果。一月喷施一次壮果肥，单株施500g 氯化钾 ，并在果实成熟45d前施腐熟有机肥1~2次，提升 番木瓜 含糖量。同时，做好管排水工作，确保果实饱满度。

主要价值

木瓜 是抗病保健佳果，又称 万寿 瓜，青木瓜是指未成熟的番木瓜。 青木 瓜果含水分90%、糖5～6%、少量的 酒石酸 、 枸橼酸 、 苹果酸 等。种子含脂肪油25%。叶含番木瓜碱及番木瓜 、 胆碱 等。 盘木瓜 内还含有丰富的木瓜 酵素 、 木瓜蛋白酶 、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、 蛋白质 、 钙盐 、苹果酸、 柠檬 酶和 维生素a 、B、C及矿物质钙、磷、钾等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。 番木瓜 的果实、种子及叶均可入药。

营养价值

木瓜 有“百益之果”、“水果之皇”的美称。作为水果食用的 木瓜 是番木瓜，其果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。其所含的主要营养素有蛋白质、B族 维生素 、 维生素c 、铁、钙、磷、钾、镁、 粗食纤维 、10余种氨基酸，如 亮氨酸 、 苯丙氨酸 、 天门冬氨酸 、 谷氨酸 等，以及多种 有机酸 ，如齐墩果酸、 DL-苹果酸 、 酒石酸 、 柠檬酸 等。其中胡萝卜素及维生素C的含量较高，是西瓜及香蕉的5倍。

保健价值

木瓜 具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、抗菌消炎、抗衰养颜、抗癌防癌、增强体质之保健功效，是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。其主要功效有：

1、 健脾 消食

木瓜粉 中的 木瓜蛋白酶 ，可将脂肪分解为 脂肪酸 ；现代医学发现， 木瓜 中含有一种 酵素 ，能消化 蛋白质 ，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功效。

2、抗疫 杀虫

番木瓜 碱 日本海棠 Caspase-3 具有抗结核杆菌及 寄生昆虫 如 绦虫纲 、 蛔虫病 、 鞭虫病 、 阿米巴虫 等作用，故可用于 杀虫 抗痨。

3、通乳抗癌

盘木瓜 中的 凝乳酶 有通乳作用，番木瓜碱具有抗 淋巴细胞白血病 之功效，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。补充营养，提高抗病能力。木瓜中含有大量水分、 糖类 、蛋白质、脂肪、多种 维生素 及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

4、抗 肌肉痉挛

木瓜 果肉中含有的 番木瓜 碱具有缓解 痉挛 疼痛的作用，对 腓肠肌 痉挛有明显的治疗作用。此外， 木瓜 还是不可多得的美容圣品。饮品中的木瓜炖雪耳、 木瓜牛奶 ，因为含有大量的 维生素a 、 维生素c 及纤维质，所以是润肤、美颜、通便的美容圣品。

5、丰胸

还可以刺激 乳腺 分泌乳汁，增加母亲授乳的分量。民间有一催乳秘方，就是将木瓜、 猪蹄 或 草鱼 一同熬汤，效果相当好。此外，“青木瓜 排骨煲 ”、“ 木瓜炖雪蛤 ”也是广为人知的催乳妙方。

药用价值

1、保肝作用

木瓜粉 中具有保肝作用的主要药效成分为齐墩果酸和 熊果酸 。齐墩果酸对 四氯化碳 引起的急、慢性 肝损伤 有明显的保护作用，能加速坏死组织的修复，促进肝胞再生；有非特异 性抑制 炎症反应的作用；抑制 胶原蛋白 纤维的增生，能防止实验性 肝硬化 的发生，并已在临床上应用。

2、抗肿瘤作用

木瓜 中含有的齐墩果酸、熊果酸、 白桦脂酸 、 木瓜蛋白酶 、 木瓜凝乳蛋白酶 有很好的抑制肿瘤效果。熊果酸为齐墩果酸的同分异构体，具有抗肿瘤、抗肝损伤、抗菌消炎、抗病毒、降血糖等多种 药理 学 活性，抗肿瘤活性是熊果酸最主要的药理作用，并已得到公认。

3、抗菌作用

Gurung等指出， 番木瓜 提取物对 金黄色葡萄球菌 、蜡状 芽孢杆菌 、 大肠杆菌 、 绿脓杆菌 和 痢疾 杆菌具有显著的抗菌作用。

禁忌人群

木瓜粉 虽好，但在食用时应该特别注意，大部分的瓜类都偏寒性，木瓜也不例外，因此， 胃寒 、体虚者不宜多吃，否则容易 腹泻 或胃寒想吐。

适用人群

一般人群均可食用。适宜 萎缩性胃炎 患者、缺奶的产妇、 类风湿性关节炎 筋骨痛、跌打扭挫伤患者、 消化不良 、肥胖患者。

注：不适宜孕妇、 过敏体质 人士。

经济价值

夏、秋季采集成熟果实， 生食 或熟食，或切片，晒干备用。叶全年可采，鲜用或晾干备用。此外， 番木瓜 果实可加工制成木瓜糖、 果酱 、果脯及罐头。 青果 的乳汁富含番木瓜酶，有消化 蛋白质 的功能，在工业上用途极广。

盘木瓜 从移栽到结果只需6个月左右，它单杆直立，常年不断开花结果单果重1～3斤，每株一年可产果70斤左右，最高单株产果130斤，木瓜果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，它特有的木瓜 酵素 能清心润肺还可以帮助消化、治 胃病 ，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对 淋巴性白血病 细胞 具有强烈抗癌活性，木瓜耐贮运，采收后自然存放1～2月，产果早，并且第一年获高产亩产达2000斤以上，亩栽250株。

木瓜 果汁

木瓜 可加工成木瓜浊汁和保健饮料等。伍亚华等研究了 番木瓜 混浊 果汁饮料 的稳定性，得出稳定效果较好的 稳定剂 为 卡拉胶 、 琼脂 和 黄原胶 ，经响应面优化后得出最佳的稳定剂配方为卡拉胶0.03%、琼脂0.03%、黄原胶0.04%，且 复合稳定剂 较好地增加了番木瓜混浊果汁的稳定性。

木瓜 果酱

海金萍等以 木瓜粉 和雪梨为原料制作低糖复合 果酱 ，最佳配方为木瓜：雪梨(m：m)比为1：1， 白砂糖 添加量4.0%， 柠檬酸 添加量为0.4%，成品果酱中可溶性固形物含量为38.6%，pH值为4.36，蛋白质含量为0.3g/100g， 维生素c 含量为39.32mg/100g，生产出的果酱保留了原果清香的口味。

木瓜 果脯

传统的 自制木瓜干 制主要采用自然晒干法，但得到的木瓜干表面褐变严重，降低了产品的品质。随着新设备的不断涌现，真空干燥、 微波 干燥、 真空冷冻干燥 、远红外干燥及各种组合干燥等被应用到 木瓜粉 的干制中。张丽华等比较分析了不同干燥方法对 木瓜 干燥特性的影响，结果表明，热风干燥所需时间最长，热风一微波组合时间中，微波干燥时间最短，并且微波组合干燥和60℃热风干燥所得到的木瓜片 黄酮 含量最高，热风干燥的木瓜片色泽比组合干燥更接近于新鲜木瓜。