台湾菜肴源自中国大陆的福建菜，经过本地化改良，融入了 江浙菜 的风味，形成了具有台湾特色的菜系。其特点包括口味清淡、菜品精致，以海鲜为主料，结合了 闽菜 、 粤菜 及客家菜的烹饪技艺。台湾菜还受到荷兰和日本文化的影响，结合了当地的食材和习俗。常用的调料包括沙茶、 咖喱 和花生酱，多以 清汤 炖煮。台湾菜具备以下五大特色：首先，强调清鲜，以自然原味为主，调味简单；其次，海味丰富，冷食和生吃是常见方式；第三， 汤品 丰富，如羹汤、西卤白菜等；第四，酸甜口味的菜肴较为常见，适合炎热气候；最后，善于使用腌 酱菜 和中药材进行烹调，药膳食补为其一大特色。
特色
清淡鲜醇
由于岛内气候炎热，台湾菜倾向于保持自然原味，调味简单而不复杂。清淡、鲜美、纯正成为了台湾菜的主要特点。不论是炖、炒、蒸还是水煮，台湾菜都以清淡为主，这在许多以浓重口味为主的地方菜中显得尤为独特。
海味丰富
台湾四面环海，海洋资源丰富，使得海鲜本身鲜美无比，因此台湾菜在烹调海鲜时通常不需复杂的佐料或烹调方法，依然能展现出极佳的风味。台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。因此，虾、蟹、鱼等海鲜几乎占据了台湾料理的所有领域，成为其独特的特色。
羹汤
台菜向有汤汤水水之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜、生炒花枝等。羹汤菜发展于 清代 时，当时初移民来 台湾 的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不怎么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。
腌酱菜药材
台式料理中，另一特色，便是善用腌 酱菜 烹出美味菜肴来。 腌菜 、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如 腌咸菜 、 黄豆酱 等，尤其是 台湾 的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。
经典传统菜
菜脯蛋
菜脯，即 萝卜干 ，源自 闽南地区 发音，是台湾乡土名菜之一。将 菜脯 配以特选大葱及 鸡蛋 烘焙 而成。做法
简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具 台湾 淳朴气息的 烘蛋 料理。
花生猪脚
卤，采用多种中药材、 酱油 、 米酒 等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具
养颜美容功效。
三杯鸡
三杯鸡 是台湾的代表菜式。何谓 三杯鸡 即一杯 豉油膏 、一杯米酒、一杯 黑麻油 。精选上等的 鸡腿 和 鸡翅 中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用 香油 把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入 三杯 酱料。此道菜中还加入了一种 台湾 特有的香料—— 甜香罗勒 。 三杯 鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
小吃
台湾道地小吃更是琳琅满目，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡 蚵仔煎 、虱目鱼肚粥、 炒米粉 、大饼包小饼、 万峦猪脚 、大肠蚵仔面线、 甜不辣 、台南但仔面、 润饼 、 烧仙草 、 筒仔米糕 、 花枝羹 、鱼酥羹、 肉羹 、 猪血糕 、 东山鸭头 、 肉丸 、 卤肉饭 、 珍珠奶茶 、 布丁 豆腐花 等， 药炖排骨 、药炖土虱，皆是台湾风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的 台湾 ，认识饮食背后的文化与人文典故，为台湾菜增加了不少色彩。