佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用 葡萄酒 。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是： 白兰地 和 利口酒 (liqueur) 。利口酒也是一种 蒸馏酒 ，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行 蒸馏 。都要加入 果露 作为甜味剂。故利口酒都是 米酒 。
简介
佐餐酒或低度葡萄酒是一种发酵的葡萄汁，其 乙醇 含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。根据 美国 的标准，佐餐酒的酒精含量不高于14%；在欧洲，低度 葡萄酒 的酒精含量是容量的8.5－14%。从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有气泡，那么它就是一种佐餐酒或低度酒。
规则的制定者们不是任意确定“14”这个数字的。在历史上，大多数葡萄酒的酒精含量都低于14%――或是因为葡萄汁中的糖份不足以产生更高的酒精度，或是因为当酒精含量达到14%时，酵母便相继死去，直至死光，从而终止了发酵过程。这个数字也因此成为了不加 乙醇 的 葡萄酒 （佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。
标准现状
现在的情况并不像过去有书面法律时那样明确。现在很多 葡萄 是在温暖的气候中生长的，最后成熟并含有很多的自然糖份，因此在发酵过程中其汁液产生了高于14%的酒精含量。在酒精含量超过14%后，使用怪诞的继续其作用的酵母菌株是另一个因素。 美国 有些 葡萄酒 含有14.5%甚至15.5%的酒精，葡萄酒饮用者仍然认为它们是佐餐酒，但是从法律上讲，它们不是合格的佐餐酒。这就是说法律和现实有时并不一致。
所以佐餐酒的现实定义是：它们是人们在大多数时候都会饮用的、正常的、不起泡的 葡萄酒 。
原料适应
在酒的世界里，最适合佐餐的并不是别的酒种，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一个名字就叫餐酒。葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。 烈酒 配餐，高度的 乙醇 会麻痹味觉，酒至半酣，已经无法识得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有过这样的经验。如果是喝国内白酒，喝着喝着都不大吃菜了，结果一桌子菜大部分浪费掉了，这是我们在中餐馆里不难看到的现象。这种喝烈酒配菜法一般会导致胃口全无，影响人们对这家餐厅菜的美味感受，而且还伤胃。
国际上一致认可烈酒应该是 餐后酒 ，是人们吃饱饭后饮用的，因为这种饮法才是科学的，才是对人的身体健康有益的。而啤酒，俗称啤水，是人们最容易饮用的，但是就餐喝啤酒不仅胀肚，而且啤酒里的苦味会影响不少菜的鲜味，特别是精美、带着独特鲜味的菜，比如说 清蒸鱼 。
葡萄酒 不仅酒精度适中，都在8～14度之间，而且酒里有酸，特别是白葡萄酒，酒里的酸能开胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由于葡萄酒能提升菜的美好味道，饮用恰到好处的葡萄酒，能使菜更加好吃，让你真正享受到好吃好喝的乐趣。
葡萄酒佐餐艺术葡萄酒不单美味，还能帮助我们吸收食物的营养，比如白葡萄酒中就有人体每天都需要的八种氨基酸。实际上，在酒的世界里， 葡萄酒 更像食物一般，是我们人体所必需的饮品。
品类
餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒，将带给你不一样的奇妙体验。忘形美食，迷恋美酒，相信是永不落幕的快乐…
参考文献
开胃酒
Aperitif
开胃酒 或者是气泡不断升腾的 香槟 ，或者是口感清新宜人的红白葡萄酒……总之，只要清爽、开胃就好。
圣卡罗家族珍藏雪当利 Santa Carolina-Reserva de Familia Chardonnay
Vs 熏 三文鱼 携其 鱼子酱 粉墨登场 Smoked salmon with egg CA-VIAR
国家： 智利
圣卡罗家族珍藏雪当利具有丰富的 椰子 和香蕉等热带水果的香气，良好的酸度和精致的结构把 三文鱼 鲜嫩的肉质和鱼子酱、 柠檬 和生菜的香味勾勒得更加突出，吃上去非常的爽口，有一种点到为止的优雅。
餐后酒
Dessert Wine
餐后酒 在餐后伴随甜品一起吃。 乙醇 度数和糖度比 开胃酒 和佐餐酒高不少。毕竟， 西餐 的习惯是菜肴的口味越来越重，最后以甜点、 蛋挞 、水果结束。
拉菲贵族甜 Chateau Rie ussec Vs 巧克力慕司蛋糕 Chocolate 芒果慕斯 cake
国家： 法国
拉菲贵族甜系属于拉菲家族，是世界上最著名的贵腐 葡萄酒 之一。拉菲贵族甜带有浓郁的新鲜 柑橘 香气，口感新鲜，糖度适中，配上甜润的巧克力慕司 方形蛋糕 ，丝滑感受，口 口留香 。
Table Wine
佐餐酒，通常只是红白葡萄酒和 香槟 ，伴随正餐喝。因为葡萄酒的口感相当丰富，所以搭配的食物种类相当广泛。从健康的角度讲，葡萄酒中的酸和涩可以去除口中过多的脂肪，让口感更加清爽干净，开胃 健脾 。
乐梦迪千禧珍藏 La Motte-Millenniu
Gratin traditional 孛艮地色 escargots with melted Garlic herb butter
国家： 南非
乐梦迪千禧珍藏是南非乐梦迪庄园的顶级产品，带有浓郁的 车厘子 、烟草与丁香的香味，口感丰富、 单宁 柔顺，与法国蜗牛富有弹性而鲜美的肉质相得益彰，相映成辉。
最佳Table Wine之一
里鹏Le 松属
年份：1996 品种：92% 梅乐 8%嘉本纳弗朗
葡萄 产区：法国 波尔多 宝物隆
级别：宝物隆法定产区酒
颜色：颜色深而亮丽
气味：酒香层次丰富。
口感：口感强劲、成熟和丰富，单宁柔滑。
饮用及配餐建议：饮用前2小时开瓶，温度最好在18～22℃。最佳配食 广东省 扣肉 、牛扒。
最佳Table Wine之二
柏图斯Chateau Petrus
年份：1994
葡萄品种：95% 梅乐 5%嘉本纳弗朗
产区：法国 波尔多 宝物隆
级别：酒王之王颜色：深浓的红色
气味：浓郁的黑色水果香， 橡木 味优美而且复杂
口感：复杂浓郁的红酒，风味高深莫测，有非凡的平衡感；成熟的 桑葚 、 黑醋栗 、香草橡木的香味是 波尔多 风格的典范。
饮用及配餐建议：饮用前1小时开瓶，温度最好在18～22℃。适合与牛腿、羊扒等红色肉类或中浓味菜肴配食。
最佳Table Wine之三
路易王妃水晶香槟Louis Roederer Cristal Brut
年份：1994
葡萄品种：95% 梅乐 5%嘉本纳弗朗
产区：法国 香槟 丽丝
颜色：金黄色
口感：口感丰实、细致的酒体中蕴含香味，爽脆而后味悠长，建议即时至2008年内饮用。
饮用及配餐建议：温度最好在8 ～10℃。最佳配食鱼子、虾 生鱼片 、 鱼翅 烫。
Table Wine的选择
佐餐饮用的酒不必拘泥形式与程序，佐餐酒应是陪衬用餐的绿叶，只要能自在舒适地享受餐食，不喧宾夺主，和著美酒与美食的餐局，即使只饮一种酒，亦为人间一大 乐事 。一般所知的常识即红酒配红肉（牛肉、羊肉、 鸭肉 、 鲔鱼 等味道较重的食物），白酒配 白肉 （猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理），因为美酒与餐肴的口味不能相去太远，否则显不出各自具有的特色。而饮用酒宜从轻淡较涩的酒由入深到丰厚浓郁的酒，就可享受用餐的圆畅与乐趣 无穷 和红酒搭配的 中国 菜式
海鲜和贝类 搭配 香槟 不 甜白酒 最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre 、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成" 叉烧 "，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。 海南鸡饭 与香槟、Alsace Riesling、 Mac on-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meurs ault搭配都颇美味。
广东 点心 如果是油炸的点心，搭配 香槟 和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、 豆皮 ，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde aux。
鸭肉 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括 川菜 、广东菜、北京菜和 潮州菜 。如果是 塘栖板鸭 或 烤鸭 ，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或 孛艮地色 。如果是带有 肉汁 的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf- u- Pape 、Hermitage、Cote Rotie）。四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用 白肉 或是海鲜贝类，可选择 香槟 或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
香菇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的 Burgundy 、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配 葡萄酒 。如果食物不是很辣，可依据菜肴中 的成份，看看是海鲜、贝类、 白肉 或 红肉 选择 香槟 ，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume 或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
葡萄酒的收藏
喜欢喝葡萄酒的朋友，也许会喜欢买些酒来收藏，不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致，此时不如找值得信赖的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的 藏酒 也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、 度适中的环境中，也切记要将 葡萄酒 平放，这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润，而不致使木塞过於乾裂，影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（ 氮气 ），因氮气较 氧气 重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕 质变 了