基本信息
把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用 盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、 芫荽 、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的 柠檬草 捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上 猪油 继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。
又一做法
原料
烹制方法
1.将鸡宰杀 毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐搓揉鸡身，抹 酱油 10克上色。 香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、 翼柄花椒 、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐、酱油20克入碗，兑成香汁。
2.将鸡捶松，反复抹上香汁，香汁渣填入鸡腹内，用 柠檬草 捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上 猪油 。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
工艺关键
若有条件，用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些，使鸡上好色，再改中火慢烤至熟。鸡入炉后，要不断地使其转动，以便上色均匀。
风味特点
香茅草 ，为 多年生草本 ，最重要的 热带 香料作物。原产东南亚亚热带地区， 西双版纳傣族自治州 和 德宏傣族景颇族自治州 亦多。杆粗壮，高约0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约1米，宽15毫米，灰白色，其味异香，可提取 香茅油 ，主要成分是 香草 醛、香草醇和 牻牛儿醇 。 傣族 常用 柠檬草 的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城。
小贴士
烤鸡 的时候是这样的，如果鸡是700g，烤50分钟足够了，每增加100g，就要增加大概10分钟的样子。
所以选的鸡不要太大，不然外面烤干了，里面还不熟。