岐山面是陕西 关中地区 的传统特色面食，属于 臊子面 的一种。传说起源于 周代 ，有其悠久的历史。 清代 已经很驰名。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是： 面条 细长，厚薄均匀， 臊子 鲜香， 红油 浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
岐山面在 关中 有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
特点
岐山面属于 陕西省 的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、 黄花菜 、 鸡蛋 、木耳、 豆腐 、 蒜苗 等原料和多种 调味品 制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到 面薄 条细、筋韧光滑、 软硬 适度的标准。做 臊子 是先将猪肉切成 薄片 ，入热油锅烹炒，同时加入 生姜 、食盐、调料面、辣面和 醋的运用 炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成 蛋皮 ，切成棱形小片，加切小的 蒜苗 做漂菜。吃时先将 面条 煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
臊子面 不仅仅为 陕西省 当地的百姓们喜爱， 刘禹锡 和 苏轼 也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食 汤饼 。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）
传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属 渭河平原 西周 文化的渊源之地 岐山县 人也。岐山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这是从 周文王 时就传下来的吃食。
传说，周文王斩杀了一条恶龙，用其做 臊子 ，犒赏军士。按照传说， 臊子面 的起源当在 周代 ，目前可考的有史记载的臊子面出现在 北宋 时期《 梦粱录 》，明代 高濂 《 遵生八笺 》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。
菜品特色
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即 面条 要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高 糖类 、高 饱和脂肪酸 的地方特色面食。
岐山面在形、色、香、味上以光筋薄、油旺煎、酸辣香为特色。由于做工精细，吃法讲究，几千年来一直受到人们的青睐，从而养成了 岐山 人特别典型的“面肚子”。据云西岐大地人杰地灵，然则官做得再大，喜面的习惯则依然故我，顽固得很。 岐山县 籍的市长大人在五星级宾馆宴请完老外一定要打道回府，让老婆再擀上些许岐山面，这位夫人肯定也是“三从四德”型的“岐山姐姐”，她能把面擀成纸，再切成线，下到了锅里还莲花转。市长官人一口气不喝汤吃上十来碗，末了还要再喝些 面汤 把胃里的逢子一灌，再站起来在客厅里跳上几下，这才觉得“磁实”。所以，岐山人即使不当官，也看起来天庭饱满， 地阁方圆 ，方脸阔鼻，挺胸腆肚，相貌堂堂，同时又显得好像也“腐败过一把”的样子。 岐山县 人看来对自己的面食相当自信。不然怎么硬是把它开发成了品牌产品，甚至卖到了京城，誉播海外？海外归侨， 港澳台同胞 回来寻根问祖，吃上一碗岐山面便慨叹唏嘘，因为他重新拾起了童年的记忆，末了不忘赞上一句话“此乃大陆第一面也”！ 宝鸡市 地区流传着一首段子，说金宝鸡、银风翔，不如岐山一后晌，说明岐山人很会经营，宝鸡地区县县吃面，但偏偏面食以岐山命名，便是明证。
岐山 面的感人之处，就是把平凡做得出色。这就有点像 雷锋 叔叔的精神了。试想想，岐山面配料的确平凡得很：它有山珍，可那是极为平常的 黑木耳 ；它也有海味，但也几乎是被人遗忘的海带。可就是这些平凡材料，让 岐山 人来一个排列组合，就产生了化平庸为神奇的力量。以配菜来讲，吃岐山面当然离不了猪肉 臊子 。然而 岐山县 人做猪肉臊子，不是城里人心急火燎式的爆炒，几分钟搞定。而是慢功出细活的功夫菜。一般一锅几十斤的 肉臊子 需三两个小时的功夫。逢年节，殷实人家总要买上半扇猪肉，肉一定是“牙猪”（公猪）肉，皮一定是薄的，最好是 黑毛猪 ，不能太瘦，红白相间，而肥膘有二指半的最好。
岐山人买卖猪肉古拙得很，大有老庄“大智不割”、浑然一体的遗风。他们才没有城里人的分解归类、单另标价的“小聪明”，什么后腿肉啦， 五花肉 啦， 排骨 肉啦，而且肉皮也统统要剔除掉喂猫，真是丁是丁，卯是卯。 岐山县 人做肉臊子，必定是半扇猪肉统统下锅。然则“统合”中也有“步骤”，具体来说，他们总是先把买回来的半扇猪分解为红、白两摊， 猪油 也是单另切好以备它用的，而 排骨 却是要剁好成一寸见方与 肉臊子 一块儿为伍入锅的。岐山人切肉讲究刀法，不论红肉抑或是 白肉 ，一律儿切成拇指盖大，竹筷子厚的肉丁。然后把黑老锅 干烧 至冒出青烟，再旋上少许用土法榨制的 菜籽油 ，油滋滋地一会儿便滚烫烫的，然后再倒入白肉翻搅，保证 不粘锅 。紧跟白肉的“调和”有白头葱段，老 有机生姜 姜末和红干辣角段及 五香面 。
待武火紧烹半个小时左右，只见白肉变硬泛青，并在锅周边沥出了一圈青白稀油，就可以倒入红肉了。然后再用武火，红肉很快变色，这时可以放入盐料，并倒入些许 料酒 。俗话说好厨子一把盐，而料酒则是为了除去猪肉里的“ 气”和土惺味儿。继续用武火烹煮约个把小时时，就可以放进 老抽 之类的 酱油 了。这时就改用文火慢慢的浸沌了。上好的酱油一般都是色香味俱佳，尤其是那 氧化铁 的颜色使 肉臊子 增色不少，诱人食欲。解放前关中西府人吃酱油的习惯没有养成，为了增加酱色，一般是用蜂蜜研“汁子”。即把蜂蜜倒入“飞锅”（即烧红的 铁锅 ）用铁勺使劲研磨，就像临池学书前研墨一样。待到蜜膏变成黑褐色的大烟膏的模样，就可以铲出放入磁小碗中以备后用。现在酱油被普遍使用，故蜂蜜汁子已不大让人想起了。
历史文化
在古城 西安市 乃至三秦大地享有盛誉的西安永丰 岐山县 面馆是 西安市 规模最大的一家岐山面馆，永丰岐山面继承三千年 西周 故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永丰岐山面具有"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
面条 （ 挂面 或者比较细的 空心面 ）、 红萝卜 、 老豆腐 （ 北豆腐 亦可）、蒜苔（亦可用 阳芋 、 豇豆 、 豆角 ）、木耳、 黄花菜 、 蒜苗 （ 北京 称青蒜）、 鸡蛋 （可无）、 生姜 ，最重要的材料是 陕西省 的 肉臊子 ！
制作方法
① 豆腐 切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的 菱形 ，蒜苗切成碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀 切细 ，最后切成非常小的近似正方形。
②豇豆、土豆、 红萝卜 ，切小丁，加盐、 天然调味品 炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；
③锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入 五香粉 ，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、 鸡精 调汤；
④另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
⑤汤锅内加入适量炒好的 阳芋 和 豇豆 、红萝卜， 豆腐 、木耳、黄花、 鸡蛋 适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入 蒜苗 的细末；
⑥ 面条 装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌。