担担面，是 四川省 民间极为普遍且颇具特殊风味的一种传统面食，系手工 面条 煮熟，加四川宜宾芽菜为主要配料，搭配面臊等调味料制作而成，其特点为：面条细薄爽滑，面臊酥香，汤汁鲜香，咸鲜微辣。
早期的担担面不是指口味，也不是指面的形状，而是指卖面的方式，因常由小贩挑担叫卖，故名担担面。担担面的起源说法不一，一说是清代乾隆年间成都许老汉所创；一说相传担担面由四川自贡（今 自贡市 ）一个绰号为陈包包的小贩于1841年所创，随后传入 成都市 及四川各地。由于担担面的形成时间较长，全国各地在制作和调味上略有差异， 重庆市 、自贡等地，仍保持担担面原有的素面风味，而成都则在原有素面的基础上，加入猪肉酥臊子，使其更具特色。 四川省 筵席中亦常将担担面用作席点而登大雅之堂。
经过百余年的传承发展，担担面已经遍布中国各大城市及世界各地，特别是传入 日本 后，出现了各种经过改良的担担面，因口味独特，受到食客们追捧。 2013年，四川担担面入选 中华人民共和国商务部 、 中国饭店协会 首次评选的“中国十大名面条”。
历史渊源
四川担担面，与 老北京炸酱面 、 山西刀削面 、广东 伊府面 、 武汉热干面 ，并称 中国 “五大 面条 ”。但是担担面起源的历史说法众多， 中国华侨出版社 2013年7月出版的《食之白话·面之雅俗》及《四川老字号：名小吃》认为，担担面是 清代 爱新觉罗·旻宁 年间 （1841年）有个叫陈包包的 自贡市 小贩始创，陈包包年轻时是 自流井 （今 自贡市 自流井区 ）盐场的挑 卤水 工，因为一次事故右肩受伤，治愈后右肩与后背扭曲成一坨，被人谑称他“陈包包”。为求生计，陈包包向在外 帮厨 的舅舅学习做 面条 ，并在舅舅的帮助下，置办担担行头，开始挑担在自流井各盐场走井串灶，贩卖面条， 因陈 包包的面条借鉴了北方、南方面条的长处，面条手工制作，调配料用料又十分讲究，陈包包担担面很快远近闻名。自流井市面上就有了仿陈包包的担担面，后来，自贡担担面随着自贡盐船船工口碑传遍 釜溪河 流域、 沱江 流域及 长江流域 。陆路，则通过“盐担子”传遍临近州县。
担担面在 巴蜀 地区传播开后， 四川省 很多城市都有较为出名的担担面，但1916年出版的《 成都通览 》中记载有许多面种，却并无担担面的记载，《中国川菜史》作者 蓝勇 认为：“早期的担担面可能只是对用担子挑着卖面形式的统称，后来才发展成专门指一种以 辣椒油 、 芝麻酱 干拌为特色的担担面。从形式上看，担担面可能是所有巴蜀面食的鼻祖。”
据记载，早在二十世纪20年代， 合川区 （今 重庆市 合川区 ）天福巷光生娃担担面和后来的戴家巷的担担面名气很大，另外， 民国时期 泸州市 的 川盐 担担面、 内江市 和 涪陵区 的担担面，以及重庆的正东担担面也颇有影响，至于 成都市 的担担面，有学者认为，二十世纪20年代成都就已经有了担担面，只是其是否从自贡传入，尚待考证。1938年出版的 佚名 的《成都指南》中，记载有二十世纪三四十年代成都槐树街的担担面，当时已经是成都的名小吃，故人们多以成都的担担面为正宗。早期的成都担担面，煮面的铜锅分为两格，一格煮面、烫“青尖”（也就是绿色菜叶），一格炖鸡汤或蹄膀，盛面用的是细瓷的 花边 白碗，每碗一两，除了白天在茶馆售卖或走街串巷贩卖外，晚上的主顾则多是公馆、大户人家在牌桌上熬夜的赌客。
二十世纪50年代以后， 成都市 、 重庆市 、 自贡市 等地的担担面，多数已改成为座店经营，担担面的品种也随之扩大，重庆、 自贡市 仍保留有平民市井风味的素面，成都则将担担面提升到荤 面条 的档次，其中铜锅面、 豆花面 等几种担担面，被列为成都名小吃。但人们仍习惯称之为担担面。
制作方法
将适量猪肥瘦肉洗净切成碎米粒状，锅内下熟 猪油 烧至六成热，下肉粒炒散，加料酒、 甜面酱 、精盐和 酱油 适量，炒干水分至吐油酥香，起锅即成面臊待用。面粉加清水及 鸡蛋 和成硬面团，反复揉匀，擀成薄 面皮 ，再切成约3毫米宽的 面条 ，将 川盐 、酱油、红油辣椒、花椒面、芽菜（芽菜须洗净泥沙，切成细末）、葱花、味精、醋、德阳豆油、鲜汤放入面碗内。用旺火沸水煮面条，面条要抖散入锅，待煮熟后捞出盛入面碗中，舀上面臊，随即将豌豆尖（或用豆苗等其他时令鲜蔬）烫熟，放在面上即成。
菜品特色
担担面的面条细薄柔软， 卤汁酥香，芽菜香浓，色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，其通常的做法为一两一碗，作为席宴中点时更少，一碗只有半两，面少，各种调味品有十多种，讲究以味取胜。旧时成都人吃担担面，很少有只吃一碗的，一小碗面基本几口吃完，吃完后，舍不得碗里的汤汁，也一口喝掉，最后， 面条 皆无，只能叹一口气，因此，担担面又被笑称为"三口面"。担担面是小吃而非正餐，垫饥多于果腹，重味道而轻分量，这也正是担担面之风味特色。
担担面的面条要手工擀制，面粉里要加蛋清，切出的面条才细圆有劲道。臊子的炒制应用上好肥瘦猪肉，剁成绿豆颗粒，炒至肉臊子香酥脆嫩，而且是软酥。这样的一碗小面，才有各种滋味绵绵不绝的口感。调辅味料里，酱油要用资州的口蘑豆油，芽菜要用叙府甜芽菜，成都优质二金条干红辣椒 ；红油辣椒要辣香兼备，油里面除了大料和老姜外，还要撒几颗花椒、滴一点酱油，这样的红油，才有一股独特的浓香。
传承发展
传统的自贡陈包包担担面无汤，发展到后来，担担面有两种吃法：连汤和干篼儿（也称“干捞儿”），干篼儿就是不要汤。1957年 公私合营 后，自贡担担面经营者合入集体性质的饮食店，但担担面仍然走街串巷售卖。直到1988年，自贡川剧团里当红小生李信元，因嗓子唱坏后，以最初三张半桌子规模将担担面做强做大，分别在 北海市 、广东佛山， 贵州省 的 赤水 、 铜仁市 等地开设加盟店，李信元在最初的 炸酱面 、麻辣面、牛肉面基础上，还增加了鳝鱼面、兔儿面、 肥肠面 、 鸡杂面 等，2000年，李信元担担面的炸酱面、牛肉面，获得 自贡市 政府颁发的名小吃称号证书。
担担面传入 成都市 后，最早的一家店开在红墙巷东头北侧，直到1956年，才从这条小巷子里迁往提督街，专门取名为“担担面”，并在提督街经营了30余年，后来还注册了“提督”商标。 该店每天供应小碗酥脆 臊子面 ， 清汤 杂酱面 等三、四千碗， 北京 、 广东 等地饮食行业纷纷慕名前往“取经”，担担面之名亦因此越传越远。1992年被 成都市 政府命名为“成都名小吃”，2003年被授予“中华名小吃”称号；后又被省烹协授予“ 四川省 餐饮名店”称号。
陈包包担担面传到 重庆市 后，由于地理环境差异， 重庆担担面 逐渐有了自己的特点。1936年，董德民、陈淑云夫妇从卖担担面的 王姓 朋友手里“顶打”下一副担子，开始在重庆走街串巷经营担担面，后来， 董氏 夫妇在人流量大的保安路路口（现 重庆渝都大酒店 旁）设立固定摊子经营，取名“正东担担面，起初的正东担担面的味道有酸辣、香辣、 麻辣 、咸鲜等十余种，后来经过食客们的选择，最终形成以重庆人喜爱的香辣为主要口味。 1958年到1984年，正东担担面四次被评为 重庆市 的“名特小吃”，2000年，正东担担面荣获“中华名小吃”称号。
相关影响
在成都，还有一种非常出名的 面条 ，叫 铜井巷素面 ，是在担担面的基础上改进发展起来的，铜井巷素面创业于20世纪30年代，由陆少云、陆淑佩兄妹先后主厨，特别是被时人称为“烹 巾帼”的陆淑佩对素面的制作工艺做了较大的改进，其调制的素面佐料，不用肉臊，而以 芝麻酱 和 复制 酱油 出香，在麻辣味的调配上加以蒜泥为特色。
担担面是 四川省 的一道 传统美食 ，经过百余年的发展，已经遍布 中国 各大城市及世界各地，在 日本 的餐厅里，担担面经过改良，出现了很多个性十足、口味特殊的品类。如 铁板烧 店炒制出来的特色担担面， 面条 与 肉汁 相混合，浇上特制的白芝麻酱和 蛋黄 ，还可以加入铁板炒制的 乌贼 肉及 真虾下目 ，味道鲜美。日本 千叶县 有一家担担面馆，用手工去皮的开心 果酱 代替 芝麻酱 ， 面汤 微微发绿，这种担担面口味独特，还散发着一种淡淡的芳香。位于东京町屋站附近的一家拉面馆的招牌担担面，食客们常常要排队等候，才能品尝到，这是一种混合了鲜虾香味及 芝麻酱 浓香的担担面，风味尤其独特。