寿司 卷（ shoù sī juǎn ）是日本料理---寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用 海苔 包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品。寿司又称 四喜饭 ，是日本料理中最具代表性的料理之一。 日本 的寿司就像中国的 饺子 ，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司是由多种馅组成。
菜品特色
原流行于日韩两地，后普遍在东亚甚至全世界开始流行，为冷食。即食食品。
做法
原料调料
主料：干米饭，最好在做米饭时加些油。
寿司 醋，没有就用 白醋 。用于拌米饭。
蔬菜：如 凉拌黄瓜 ，萝卜条， 莴苣 条等质地脆的蔬菜，事先腌一下。好切的都可以。
最重要的是片状的紫菜，有专门的寿司紫菜。
工具为寿司帘子竹制的。里面要垫一层干净的纱布。
制作流程
(1)将米洗净，浸泡2小时后沥干水份，放入有细孔的碗形筛中，用电锅蒸熟后取出。将调味料A拌匀，加到煮好的白饭上，不停搅拌至凉，即为 日式寿司 。
(2)把蛋打散，加入盐，用平底锅煎成 蛋皮 ，再切成1公分宽的条状备用。 小黄鱼 1片切丝， 海苔 片剪对半，鸡块用热油炸3～4分钟，取出后切1公分宽条备用。
(3)制作寿司时，首先在案板上平铺一张寿司帘；接着在竹帘上铺一张保鲜膜，随后铺入1.5碗寿司饭，再放置海苔片（前端需留出约2-3厘米的空间）；在海苔片中间放入半份量的材料，挤入 沙拉酱 并撒上白芝麻后，即可卷起并拉紧固定。把保鲜膜打开后，均匀沾上 海苔 粉，然后再把保鲜膜包起，让海苔粉固定，切片后去掉保鲜膜即可摆盘。
花式寿司
菜系及功效：日本料理 、精品主食 、甜品/点心 、青少年食谱 口味：酸甜味
工艺：其他
寿司卷的制作材料：
主料：稻米300克, 鸡蛋 70克,猪肉(瘦)125克, 丝瓜 50克, 胡萝卜 50克,紫菜(干)300克 调料： 白砂糖 60克, 白醋 60克, 酱油 50克, 葫芦 50克,姜2克
教您寿司怎么做，如何 做寿司 才好吃
1. 米洗净，装入器皿中，用2杯水浸泡1小时；
2. 瓠瓜 丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上 微波 薄膜；
3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；
4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入 白糖 、醋；
5. 瓠瓜 丝切成段，姜及 黄萝卜 也切成条丝状备用；
6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的 肉松 （猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄 萝卜丝 、蛋（ 鸡蛋 打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。
小贴士-食物相克：
稻米：唐· 孟诜 ：“ 米不可同马肉食，发瘤疾。不可和 苍耳 食，令人卒 胸痹心痛 。”
清·王盂英：“ 炒米 虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大米与蜂蜜同食引起 胃痛 ；与 蕨菜 同食降低 维生素 B1的消化吸收。
鸡蛋：与红糖、 糖精 、 消炎片 同食引起中毒；与味精同食破坏鸡蛋的天然鲜味；与 鹅肉 同食损伤脾胃；与地 瓜同食会腹痛；与 特洛伊·托洛维斯基 、 柿子 同食导致 腹泻 ；与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食影响人体对 蛋白质 的吸收和利用。
寿司卷的做法
泰国香米 （最好选免洗的那种）放入洗米容器中，用木勺顺着一个方向搅拌，换约三次水后水清即可，最后一次放入 蒸米 用的水，水量以 手掌 压在 米面 上，刚没过腕部为宜，用电饭煲将米蒸熟；
蟹棒 用保鲜膜蒙好，放微波炉里转熟， 胡萝卜 洗净去皮、黄瓜洗净（带皮），切成与紫菜同等宽度的细条，备用；
米饭蒸熟后加入煮好的醋，醋要一点点地加，一边加一边用木勺顺着一个方向搅拌，直至米饭中有酸味为止；
取半张紫菜放到竹帘的下方部位，光滑的一面向下，然后手里攥个比手心小1/3的 饭团 ，放入紫菜的中间，慢慢地把米向外推，但是不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂 芥末 ，放 蟹肉棒 、黄瓜段、胡萝卜段。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，再带着竹帘卷一下；
用刀将 寿司 切成4－8片即可沾芥末食用。
其他做法
用料
米饭200克
海苔 1张
辅料
胡萝卜 半根
黄瓜1/4根
鸡蛋 1个
火腿30克
肉松 10克
调料
食盐1克
白醋 6克
白糖 3克
寿司卷的做法
1.刚煮熟的白米饭，趁热加入白醋及白糖，盐拌匀。
2.将拌匀的米饭放置自然凉，盖上保鲜膜防止米变干。
3.鸡蛋打散成蛋液，平底锅用纸巾抹一层植物油，倒入蛋液，用小火煎成 蛋皮 ,掀起反面煎至表面金黄色即可。
4.将黄瓜、胡萝卜、火腿、蛋皮切丝。
5.取一张寿司竹帘，铺上 寿司海苔 ，在表面平铺上米饭。
6.将 凉拌黄瓜 、胡萝卜条、火腿、蛋皮、火腿铺在下方。
7.由下而上将 寿司 卷起。
8.卷好的寿司，放置定形10分钟。
9.用利刀将寿司切段即可。
烹饪技巧
1、搅拌 日式寿司 时，饭勺千万不可以垂直搅拌，否则会造成米饭过度松散；
2、未用完的寿司醋可放置阴凉处保存，留待下次使用；
3、使用中的 饭团 饭或寿司 醋饭 记和要用保鲜膜覆盖，这样可以保持湿度和温度，避免饭粒变干而无法捏制成团和寿司，而且会影响口感；
4、制作寿司的 海苔 有的品质不好，容易被米饭沾湿，切件的时候不容易成形，如果出现这种情况，建议换不同的品牌。
其他做法二
食材
主料
大米50g
糯米150g
辅料
火腿肠 3根
黄瓜2根
沙拉酱 1瓶
步骤
1.把糯米和大米淘洗干净，放在电饭锅里蒸熟。
2.黄瓜切细条、火腿肠切细条（也可以针对自己的口味加入 蟹棒 、 肉松 、鸭 蛋黄 等。）
3.准备卷帘。
4.把笼布铺在卷帘上，(笼布可以湿水后拧干用）放上一张海苔。
5.在 海苔 上均匀地抹上蒸熟的米饭，然后在上面涂抹少许沙拉酱（也可以针对自己的口味抹 番茄酱 等）。
6.再在涂好的米和沙拉酱摆上 凉拌黄瓜 和 火腿肠 。
7.用笼布和卷帘稍用力卷紧 海苔 ，使之成为一个卷状。
8.然后用刀切开成2公分左右厚度的段装盘即可。
小贴士
1） 切寿司 时刀要沾水，不然会非常粘刀的。 2）切的时候最好采取来回拉锯式轻轻地切。以免一刀按下去就切成扁的了。
其他做法三
材料：
主料： 寿司 米饭
调料：寿司醋寿司卷
做法
2、黄瓜、 胡萝卜 洗净切丝、火腿切丝、鸡蛋皮切丝；
3、寿司醋倒入米饭，拌匀，寿司醋与饭的比例大约是1:6；
4、在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软，四周稍微留一点边；
5、在米饭上铺上切好的 黄瓜丝 、 胡萝卜丝 、蛋皮丝、火腿丝、肉松；
6、用寿司帘将紫菜卷起，用手紧握后打开；
7、刀上沾水将寿司卷切成小段即可。
小贴士
1、经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来；
2、如果没有 寿司 醋，可以自己调兑，将3匙 白醋 +2匙 白糖 + 一点儿盐，调匀，此比例也可根据自己口味调整。
便利工具
工具名：寿司卷帘
材质：竹制
说明：制作寿司卷必备的工具，大小正合适一张 海苔 ，做工精致，没有毛刺扎手。可以很快而方便地制作出寿司卷。
寿司卷帘的讲究：最好的寿司卷帘以 大青 竹子的表皮手工制作而成，通过高温碳化处理，以达到有效防霉防蛀。寿司帘卷的要求，具有韧性，而且还带有淡淡的青竹香味。这也是一种美食和制作美食的享受。
寿司卷品种
细卷
细卷的直径为3cm左右，吃起来十分方便。一张海苔对半切开，在上面只放一种配料，将其卷起，单看这一点它还符合“紫菜卷”的标准，还有一种说法就是因为它的样子细长，又被称为“枪卷”。
粗卷
做粗卷时，普通的 海苔 要一张以上，或者是使用大张的海苔，其直径大多数要在5厘米以上，而且配料也比较丰富。人们吃时多将粗卷切成1厘米厚的圆片。粗卷中具有标准型的配料有 煎鸡蛋 、 冻豆腐 、香菇、木耳、 肉松 、 胡萝卜 、黄瓜等。根据不同的地方、不同的店铺或者是不同的家庭，使用的材料都各不相同，各有各的特色。近几年，用虾和 生鱼片 做的 海鲜卷 也屡见不鲜。
中卷
做中卷时只需要使用一张 海苔 ，它是在昭和中期以后，以商铺销售为主要销售渠道出现在市面上的。其中主要配料有2、3种是和粗卷配料一样的。有的人在做中卷时不使用卷席，用 海苔 包住米饭和配料后，直接用手将其卷起，也有用薄薄的煎蛋饼和 莴苣 来代替海苔的。
裹卷
裹卷与普通的寿司卷不同的是，它的海苔在里面而米饭卷在外面。主要是为不习惯吃 鳢科 贝类和 海苔 的外国人制作的。它是先在卷席上铺一张海苔，在海苔上摆满米饭，放好配料，然后用卷席向里卷上一周就可以了，卷好后也有在上面放一些 鱼籽 和芝麻等作为装饰的。虽然裹卷只是寿司卷中的一种，但是一些西洋人开始讨厌和 饭团 一样将黑黑的 海苔卷 在外面的寿司卷。到2013年，除了 日本 以外，在其他国家，特别是在美国的 寿司 店里，多数寿司都是以裹卷的形态出现的。
散装寿司
据说在关西的超市中散装的寿司很热销，主要销售对象是家庭，祭祀或者是其他节日使用的手制菜也也越来越多的被摆到 货架 上。散装寿司主要被分为2类。
在米饭上摆上作为装饰用的配料， 东京 式寿司店的货架上摆放着散装寿司和 鹿儿岛县 的清酒寿司。 日本清酒 寿司是在米饭当中混入切碎的鱼类和蔬菜等配料做成的寿司。散装寿司经常采用 鸡蛋饼 、干香菇、 干烧 的蔬菜、酸 莲藕 和虾等来做主要的配料。
除上述的例子以外， 三重县 的手揉捏 寿司 将配料混合以后，有的还在上面加块肉。 冈山县 的散装寿司也有在米饭中混入了配料后摆放到木材上的形式。
大多数店铺和家庭喜欢使用这些蔬菜或者是鱼贝类做配料，而且也有在地方放入水果（ 苹果 、 柑橘 、 樱桃 等）的情况。
熟寿司
熟寿司是将鱼用盐腌好后同米饭放在一起，长期保存，通过乳酸菌的作用使之发酵，也有将鱼用盐腌好后让其自然发酵的，但是在16世纪前后，为了促进其发酵速度，就在里面添加了米饭使之快速发酵。原本是将经过长期发酵后已经呈半溶解状态的米饭拿出去，只吃附有了酸味的鱼类，但是有的米饭在发酵过程中也附有了酸味而且还保留了饭粒的原状态，没有溶解，有的人就不仅仅将鱼吃掉还连同鱼周边的米饭一起吃掉。 滋贺县 的鲫鱼寿司就是个典型的例子，和它相似的还有歌山县的香鱼熟寿司( 寿司)、 秋田县 的雷鱼寿司等。
鳟鱼寿司
将米饭和配料重叠放在一起，放置一定时间后用力按下去而制作成的寿司。做的最普遍的青花鱼寿司就是 大阪府 的方形寿司和 京都府 的青花鱼棒寿司、 富山县 的 鳟鱼 寿司、 秋刀鱼寿司 、 鸟取县 的我左卫门寿司、 广岛县 的角寿司、 山口县 的岩国寿司和长崎县的大村寿司等。
伊莲寿司卷
伊莲寿司卷可是 千叶县 铫 子市以及大阪府的地方特色菜。伊莲卷是用 冻豆腐 、香菇、 鱼肉松 等配料和米饭卷在一起的寿司，但是根据地域的不同配料和米饭的分量也会有所不同。它是在明治初期由铫子市一个叫“ 久保桃 ”的手艺人作为工艺 寿司 设计出来的。
岛寿司
岛寿司 可是 东京 的 伊豆诸岛 及小 笠 原诸岛的地方特色菜。将捕来的鱼先用 酱油 腌制，有的用红辣椒或洋葱来腌制，人们会根据岛上的气候和粮食情况来决定制作寿司的配料。
柿子叶寿司
柿子叶寿司是用柿子叶做成的寿司，用柿子叶卷成的寿司是 奈良县 、歌山县和 石川县 的地方特色菜。但是 奈良 和歌山县 的柿子叶寿司和石川县的柿子叶寿司的做法和形状稍有不同。
奈良市 ，主要使用腌制了的柿子叶。本来使之发酵是主流的事，不过对于车站和机场等被卖的 寿司 为了提高生产率人们采用调了味的 日式寿司 ，因为这样还可以多保管1-2天。还有原本人们只使用腌制的 日本鲭 ， 三文鱼 、小 鲷鱼 和 星康吉鳗 也越来越受人们的欢迎。
芥菜寿司
芥菜 寿司同样是奈良县和歌山县(以及 三重县 的熊野地方)的地方特色菜。它与青花鱼不同的是芥菜寿司只用腌好的 萝卜干 和芥菜叶将白米饭卷起来，和 饭团 一样，适合搬运和携带方便的寿司。
青花鱼寿司
青花鱼寿司，是若狭地方、 京都 、山阴地方和 冈山县 新见市 的地方特色菜。在新见市也被称呼为“铁棒寿司”“青花鱼包饭”等。
首先将米饭固定成长方形状态，然后将腌好的青花鱼放到米饭上，用有汤汁的海带将其包住，再用卷席卷好就可以了。与方形寿司不同，起码它在形状上发生了变化。
在冷藏技术发达以前，会通过 京都 的 日本鲭 街道到若狭地方或者是从 山阴县 到冈山县新见市被运送的干货和腌好的青花鱼等贵重的海产品，但是由于冷藏技术的不完善，使用这个青花鱼做的寿司味道肯定会受影响。在山阴和若狭地方，也有使用烤后的青花鱼，特别在出云地方，从 江户时代 开始“烧青花鱼寿司”已经作为日常饮食被大众所接受。由于捕鱼量和运输手段的问题“八户前冲青鱼”和“青花鱼棒寿司”等新的青花鱼寿司在逐步增加。
樱桃小丸子
制作方法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉，各种生鱼切片备用。
2.取米饭20g，用保鲜膜协助捏成圆形，再将 生鱼片 覆盖捏紧，浇辣椒汁即可。
营养点评：三文鱼适合长期使用脑力工作者食用，增强大脑功能，预防视力减退。
金枪鱼沙拉 卷寿司
原料： 北方蓝鳍金枪鱼 、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、 辣酱 、金枪鱼沙拉卷、 海苔 。
制作方法：
1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。
2.金枪鱼切片备用，再把拌好的 日式寿司 均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。
3.放菜丝，调料汁， 鲔鱼 沙拉卷，奶酪，卷成卷(用专用竹帘挤压成形)覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可。
营养点评：海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华， 蛋白质 、矿物质和 维生素 的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”。
原料：章鱼、米饭、茶叶、 清酒 、寿司醋。
制作方法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。
2.将章鱼用盐水洗净。
3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。
4.再将拌好的 日式寿司 捏成 梯形 ，将章鱼覆盖在 饭团 上即可食用。
几何寿司
原料：寿司蛋1条，虾子50克，寿司饭200克， 海苔 1.5张
1.将1张海苔对剪成1/2大小两张，连同原有的半张共三张。
2.取半张海苔，铺上适量的寿司饭，撒上虾子后卷起，并放在另一半已经铺好寿司饭和虾子的海苔上，卷起备用。
3.将卷好的寿司纵向对切，再从中间纵向切开，共4条。
4.将4条长条寿司背对背排在剩下的半张海苔上，中间夹放1条寿司蛋，卷成方形，切开即成。
营养点评：章鱼这类的软体 腕足动物门 海产品富含 蛋白质 及硒、碘、锰、铜等微量元素。
营养价值
营养丰富