鲑形目（Salmoniformes）是 脊索动物门 、 脊椎动物 、 硬骨鱼 的1目。有9个现生 亚目 25科146属510种，纯淡水种类82种。中国现有7亚目18科约91种，其中一半是 深海鱼 。本 目鱼 类上颌缘一般由前颌骨与上颌骨构成，具齿；一般有前后脂眼睑；多数有脂鳍，位于背鳍后或臀鳍前；发光器有或无；鳔如存在，大多具鳔管；一般被 圆鳞 ；通常 胸鳍 位低，腹鳍腹位。鲑形目原来十分庞杂，包括 鹿儿岛水珍鱼 、 胡瓜鱼 、 巨口鱼 、星衫鱼、平头鱼等多种类群。经过分类学的修订，部分类群如胡瓜鱼目已被独立出去。现今鲑形目主要特征为最后3节脊椎骨向上弯，齿发达，两颌、犁骨、腭骨和舌上均有齿，有前鳃盖骨，具中乌喙骨。在我国仅分布有溯河性鲑科鱼类2属5种，主要分布于 日本海 ，通常分布于45°N以北冷水域，但它们洄游至我国江河。
生活习性
鲑形目多为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中。有些是溯河洄游性鱼类。如 鲑科 的 大麻哈鱼 能长途溯江河生殖洄游，昼夜行进30～50公里。幼鱼在江河生活1～4年后降海生活3～5年。成熟后回出生地产卵。洄游性种类在环境隔绝和食物丰富的情况下易变成陆封型。一般为肉食性。
分布
鲑形目为海洋和 淡水 鱼类，分布于 北半球 和 南半球 的水域中，主要在北半球高纬度地区。经济价值很高，该目鱼类在世界 渔业 上仅次于 鲱形目 及 鳕形目 。鲑、 鳟鱼 类主要生产国有 日本 、 俄罗斯 、 美国 和 加拿大 。
我国亚目
中国有8个亚目：
①鲑亚目，分布于北半球12度同温线以北。多为洄游性经济鱼类。中国有15种。
② 胡瓜鱼 亚目 ，因鲜鱼具黄瓜香味而得名。分布于 大西洋 、 太平洋 的北半球， 亚洲 、北美、 欧洲 沿岸及 北冰洋 。中国有20种。一般为小型鱼类。
③水珍鱼亚目，分布于大西洋、 印度洋 和太平洋。为 深海鱼 或一般海鱼。中国有6种。
④ 狗鱼属 亚目，分布于 北半球 。为凶猛性淡水食肉性鱼类。中国有2种。
⑤ 后肛鱼 亚目，分布于大西洋、印度洋、太平洋。为深海鱼。中国有1种。
⑥黑头鱼亚目，分布于各大洋。中国有 4种。