“ 麻小 ”，小龙虾个大味浓，做法别具特色。主要用 四川省 特有的13种香料来做，使用3年以上的郫县豆瓣酱、 野山椒 、 大红袍花椒 、 麻栗坡草果 、肉蔻、 紫苏 等等，很受人们喜爱，由于 麻辣诱惑 的麻辣小龙虾备受追捧，现麻辣诱惑部分门店已经更名为“麻小”。
简介
麻辣小龙虾在网上被称为"麻小"，"到 簋街 ，吃麻小"已成为 北京 街头的一道风景，先是时尚人士 行为艺术 的"走秀"，后来变成了小资们的"纹身"。
食品用料
“ 大红袍花椒 ” 花椒 40克；葱白40克；大蒜50克； 桑姜 40克； 料酒 2茶匙（10ml）； 酱油 2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）； 白砂糖 6茶匙（30克）； 鸡精 2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）； 椒盐 粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。
鉴别生长环境
白鳃才是干净虾
制作方法
1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。 干辣椒 用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4．大火烧热炒锅中的油，加入 花椒 ，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒 炝 锅后加 酱油 、盐、 白砂糖 一同翻炒5分钟。
6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加 鸡精 、白胡椒粉、 椒盐 粉炒匀即可。
做法
主料
辅料
1.小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水
2. 捞起 来刷肚子，钳子，不用去 虾线 ，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感
3.去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄
4.要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了
5. 虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分
7.准备好所有的香料，调料
8.锅里烧开热水
10.煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊
11. 豆瓣酱 和煮过的干辣椒段一块儿剁碎
12.各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分
14.锅里热油
15.油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。
16.锅里留 香料油 ，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄
17.放入葱段煸香
18.放入所有香料煸香
19.放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香
20.放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒
21.放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀
22.加入大半瓶啤酒漠过虾即可
23.大火烧开
24.中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦
25.摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。
小贴士
1、 炸小龙虾 比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。
2、制作过程看着复杂，是因为写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。