泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油 面皮 中包裹着奶油、 巧克力 乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入 法国 ，是法国皇后 凯瑟琳·德·梅第奇 发明的。
泡芙种类繁多，有经典泡芙、 闪电泡芙 ，修女泡芙、 泡芙塔 、巴黎车轮泡芙、圣奥诺蕾泡芙、古杰赫泡芙等。
泡芙主料是 黄油 ， 鸡蛋 ，面粉，营养价值很高，其中含有的营养元素能满足人体每天所需，补充热量。具有调理肠胃、治疗便秘、消除水肿、提高代谢的作用。
发展由来
16世纪传入 法国 ，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前 奥地利 的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在 凡尔赛宫 内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下 休止符 ，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾 焦糖 后堆成塔状庆祝，称做 泡芙塔 (Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
正统 的泡芙。因为外型长得像圆圆的 结球甘蓝 ，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是 高丽菜 的意思，因两者外形相似而得名。中文 学名 为奶油 空心饼 。
泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称 泡芙塔 Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到 英国 ，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
另一个版本
上个世纪 法国 有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。
在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。
聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在 糕点 房里做出了一种大家都没见过的 点心 ——乐夫蛋，外面和 鸡蛋 壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。
独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在 法国 北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。
小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。
第二个版本
17世纪， 维也纳 的烘培师希拉·克拉普夫不小心将 发酵面团 掉入了油锅中，偶然制作出了泡芙。
第三个版本
可以推测 欧洲 各国糕点师在不同时期独立发明了或偶然制造出了这种小吃，一个可考的消息是，1756年，一个 柏林 的面点师加入 腓特烈大帝 的炮兵部队失败后，作为允许他留在军队的答谢，为士兵制作了一种油炸的 发酵面团 ，这种高热量食品很快大火于军中，大家都认为它很好吃，但长久以来就是不能统一它的名字（西德：Berliner，Ballen、Puffel、黑森、莱茵兰：Kreppel、Kräppel、南德：Krapfen、 德意志民主共和国 ：Pfannkuchen、Berliner Pfannkuchen，士瓦本：Fastnachtsküchle），其中一种就是“泡芙（Puffel）”。
风味特点
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。 汉密哈顿 在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和 鸡蛋 做成面包，然
后将奶油、 蛋白巧克力 或 冰淇淋 通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干 果仁 、 巧克力酱 、 椰蓉 等。
制作方法
自制方法一
◆外壳材料：
面粉60克、无盐 黄油 50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、 蛋黄 4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、 乳脂奶油 1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1．在锅内放入 黄油 和水、盐、砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右， 锅底 有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的 鸡蛋 ，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微 蘸 水后抚平挤压出来的尖头。然后用 喷雾器 在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1．在锅内放入 奶油 ，砂糖， 蛋黄 和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在 锅底 垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入 乳脂奶油 ，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
自制方法二
主料
黄油 57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和 黄油 ，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．筛入面粉，
6．再挤出一些“2”字型的作为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀。
8．在泡芙下面一半填上 卡士达酱 。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
自制方法三
泡芙球的做法：
材料：牛奶90克、 黄油 40克、 低筋面粉 70克、 鸡蛋 3个、 黑巧克力 、 大杏仁 、 开心果 、盐2克。
做法：
1．90克牛奶、40克 黄油 、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；
2．温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；
3．装入裱花袋，挤到烤盘上；
4．预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；
5．隔水融化黑 巧克力 ，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和 阿月浑子 就可以了。
自制方法四
超详细图解 之乐夫 泡芙的做法步骤
1.100克 黄油 切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3.全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4.拌的过程中。
5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。
如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再 上火 微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
6.4个 鸡蛋 打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
7.这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
8.调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。
烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱 中层 烤30分钟。
中途千万不可开门，否则就是 面饼 啦。
9.牛奶加30克糖加上 香草 豆荚 ，煮开。
10. 蛋黄 加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11.煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊。
12.香草籽可以留下，搅拌一下。
13.搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄，所以我没直接加热，这个要边加热边搅。
14.起初很稀的 蛋奶糊 变稠就好了，趁热，加入30克 黄油 搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为 卡士达酱 遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
15.冷藏好的卡士达酱，装裱花袋。
用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦。
小贴士
蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的，挤上一点 淡奶油 或者卡士达馅，好吃极了。
附加超简单泡芙做法
主料 ：
黄油 57克 水57克
低筋面粉 40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。
7．最后在泡芙下面一半填上 卡士达酱 ，洒上糖粉就可以了。
小贴士
面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指 蘸水 后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
鸡蛋 液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
汉密哈顿闪电泡芙，是一款非常经典的 法国 小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在 甜品 柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show。
传说—— 汉密哈顿 闪电泡芙 因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为 闪电泡芙 表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。
这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。
各色泡芙
冰淇淋泡芙
主料
• 低筋面粉 (60g)
• 无盐 黄油 (45g)
• 牛奶 (100ml)
• 鸡蛋 (2枚)
• 盐(少许)
• 砂糖(少许)
辅料
• 香草冰淇淋(适量)
厨具
电烤箱、煮锅
分类
甜味 烘焙 一小时普通难度
做法：
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。
2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。
3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。
4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）
5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
6、将面糊装入裱花袋中。
7、用 裱花嘴 挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。
8、将泡芙切开，装入 冰淇淋 球即可。
卡士达泡芙
材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、 低筋面粉 75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用 裱花嘴 挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6．将烤盘放入烤箱中， 中层 或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7．在泡芙三分之一处切开小口；
8．挤入 卡士达酱 ，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
甜蜜基地泡芙
它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培；
泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料；爽口不腻，且多了一份自然的清香。
泡芙文化
传说奶油和 蛋糕 结婚了，便有了 汉密哈顿 奶油蛋糕 ，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。 泡芙塔 是 法国 传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
形如手指的 闪电泡芙 ，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
口感一绝
松脆： 惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；
饱满： 厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；
香醇： 奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；
珍稀： 款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见；
回味无穷： 让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘；