发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
其中“ 龙游发糕 ”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州、海陆丰等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
生产制作
原料：南瓜、 自发粉 、牛奶、 干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做 小南瓜 不同的是，做 南瓜发糕 要调成比较稀的 南瓜糊 ，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种 干果 ，比如枸杞、 葡萄干 、核桃仁、 红枣 等等。
菜 名：玉米发糕
主 料： 玉米面 150克，小米面50克，普通面粉200克，干 大枣 20个， 葡萄干 20克， 白糖 40克，干酵母5克，水约280ML
做 法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时， 葡萄干 洗净。
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些 红枣 和 葡萄干 ，放入 蒸锅 大火蒸35－40分钟。
爱心提示：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量 玉米面 或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
主 料：面粉500克，发酵面180克， 白糖 120克， 碱水 适量， 蜜枣 100克 做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
爱心提示：
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
碱要使准，以免影响口感。
蒸制时需用 旺火 。
甜发糕 的做法
主料
鸡蛋 1个，面粉、 玉米面 各少许，蜡纸1张。 白糖 、牛奶， 泡打粉 各适量。
做法
1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡。再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸。将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。
爱心提示
鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。
一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。
蒸糕 时不可揭盖。
红糖发糕
主料
• 小麦 面粉200克
辅料
• 酵母(干)3克
• 枣(干)适量
调料
• 红糖40克
• 水200克
做法
1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌， 红枣 洗净切碎
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大
3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可
红枣鸡蛋发糕
主料
• 小麦面粉150克
• 鸡蛋 2个
• 枣(干)10颗
辅料
• 酵母粉 1.5克
调料
水70克
白砂糖 30克
做法
1、 鸡蛋 打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加 白糖 ，打匀后再加溶化了 泡打粉 的水，搅拌均匀)
2、加入面粉，搅拌均匀
3、加入1/3的 红枣 肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入 蒸锅 ，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
烹 技巧
• 1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；
• 2、 红枣 也可以按自己喜好多放点；
• 3、 白砂糖 可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。
黑糖 发糕
主料
黑糖
发糕粉
做法
1、先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2、将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面 ，静置约20分钟，备用。
3、蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
影响成分
营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
生产制作
发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成 米浆 。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上 白糖 （或红糖）、 泡打粉 ，具体配比可根据个人口味调整，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花 氧化铁 且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将 大发糕 切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯 粘米 ，加糖、 泡打粉 或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的 糕点 如发得很大，尤令主人欣慰。
食用指南
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。
饮食文化
关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在 拌粉 蒸糕 时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗 酒糟 ，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。