山苍子油，外文名称为 Litsea cubeba oil。 山苍子油是指从山苍子鲜果中提取得到的天然 香精油 ，呈微黄色，其中含有大量的 柠檬醛 ，所以有非常强烈、好闻的柠檬味，约介于花香和果香之间。所含主要化学成分有：柠檬醛、 d-柠檬烯 、甲基庚烯 、 芫荽 油醇 、 牻牛儿醇 、 香草醛 、 莰烯 等。
性质与稳定性
主要成分柠檬醛(60%～80%)、甲基庚烯酮(2.5%)、 香草醛 (1.0%)、α- 烯、 烯、苎烯、α- 蛇麻烯 、对 异丙基甲醇 、香叶醇、 樟脑 等。
制备
山苍子油是香精香料工业中一种重要的原料 芳香油 。由 樟科 木姜子属 植物山苍子[ Litsea cubeba (Lour.) Pers.]（ 山胡椒 ）树的果实经蒸汽 蒸馏 或亚临界 生物技术 加工而得得率约为3%-6%左右。
理化指标
外观：为浅黄色至黄色澄清液体。
香气：清鲜香甜的果香，有酸柠檬样气息，不及 柠檬草油 香气好。强烈而不持久。
主要成分： 基化合物（以 柠檬醛 计）≥66%。主要成分是柠檬醛，含量约达60%-80%。其它成分包括 甲基庚烯酮 ， 香草醛 ， 香茅油 ， β-蒎烯 ，柠烯，1,8- 桉叶素 ， 莰烯 ， 芳樟醇 ，2- 甲基 2 己烯 6-酮， 樟脑 ，黄樟油素，橙花醇， 牻牛儿醇 ， 松油醇 ， 乙酸香叶酯 ， 丁香酚 ， 对伞花烃 等。
用途
香料用山苍子油
1.通常用于提制 柠檬醛 ，供合成 紫罗兰 酮类香料和 维生素 等。
2.也可直接用于 国产日化品牌 香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。
调味品用山苍子油
作为调味品的山苍子油的标准制定方面有严重障碍，与国家规定的调味油QS规范有冲突。山苍子油的水分及挥发物指标远高于调味油QS规定的强制性指标（ 花椒油 亦与此类似）。调味油QS规定的水分及挥发物≦0.2%，而作为调味品使用的山苍子油，主要利用的是山苍子油的 挥发性 成分，即调味成分，这也是消费者青睐的成分。因此，山苍子油含有的山苍子 芳香油 越多，其挥发物越高。希望引起国家 有关部门 的重视，加强调查研究，制定一个合理的标准，促进我国特种 香辛料 调味油产业的发展。