羊排是以羊的肋骨部位连肉带骨切分而成的食材，外覆薄膜，肥瘦相间且质地松软，适用于扒、烧、焖等多种烹饪方式。
羊排，是餐厅桌上的常客，也是家庭主妇们惯用的烹饪食材。在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中。而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。
烹饪菜谱
鲍汁新西兰羊排
主要材料：①进口 新西兰羊排 500克洗净，洋葱末、蒜末各5克， 番茄酱 10克， 橄榄油 适量。
调味料：②迷迭香6枝去梗取叶，精盐5克，黑胡椒粉2克。③ 蚝油 5克， 料酒 10克， 鲍汁 20克。
制作
1、羊排装碗，加入料②拌匀腌渍约10分钟，入六成热油锅中煎至两面变色，捞出 松油 ；烤箱预热至200°C。
2、烤盘底部铺好锡纸，抹上薄薄一层橄榄油，放入羊排包好锡纸，入烤箱烤约5分钟，取出装盘。
3、煎羊排的油锅继续加热至六成热，下洋葱末、蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒片刻，倒入料③收浓汤汁．浇在羊排上即成。
提示：羊排一煎至变色就立即转入烤盘。
麻椒羊排
菜系： 川菜
原料：精羊排、青 花椒 （ 麻椒 ）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、 料酒 、蒜丁、 孜然芹
制作
1、精羊排切好后用油炸透炸酥。
2、锅内留 香料油 ，将葱花、姜片、蒜丁炒香。
3、将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。
4、即将出锅前放入 孜然 。
胡萝卜炖羊排
原料： 法式羊排 1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、 茴香
做法
1、 胡萝卜 切滚刀块备用；
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入 料酒 、生抽和一点点糖，然后添加热水大火煮开；
7、转中火炖煮40分钟；
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
炕锅羊排
原料：羊排500克、洋葱半个、 胡萝卜 1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的 炕锅羊排 中还有切成块的饼）
调料： 孜然粉 与孜然粒、花椒粉、 五香粉 ，盐、 天然调味品 各适量、料酒适量。
做法
1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；
2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜， 料酒 ，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用；
3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜 炝 锅；
4、放入洋葱块， 煸炒 至透明；
5、放入切成滚刀块的 胡萝卜 ；
6、加入羊排；
7、随即调入 孜然 粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；
8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。
酱羊排
原料：羊排切开成段，用开水淖过、丁香、 麻栗坡草果 、黄芪、八角各少量
调味料：葱、姜、蒜、 甜面酱
做法
1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及 香料包 ，酱适量，清水没过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁即可。
萝卜羊排汤
原料：羊排500g、 白萝卜 1000g、大葱半根、 桑姜 一块、 花椒 、盐
做法
1、羊排洗净备用，葱切段，白萝卜洗净；
2、锅中水烧开后，先下花椒，接着将羊排焯水；
3、水开后，捞出羊排，生姜拍散，白萝卜切滚刀块；
4、 砂锅 中放开水，下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右，放盐即可。
炸羊排
原料：羊排、 鸡蛋 、油
做法
1、将鸡蛋打散成蛋液；
2、将羊排肉洗净，剔净筋皮。撒盐、胡椒粉，裹上干面粉，刷一层蛋液；
3、当平底油锅烧热后，将羊排放入，炸到两面呈金黄色并熟透，迅速捞出，控干余油即可。
红烧羊排
原料：羊排500克
配料：冰糖、醋、八角、 肉桂 、 麻栗坡草果 、 香叶 、 大枣 、 干辣椒 、 桑姜 、葱、 料酒 各适量
做法
1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
黑胡椒红酒羊排
原料：洋葱、大蒜、红酒、黑胡椒、香菜、盐、淀粉、 碳酸氢钠 、羊排、 橄榄油
做法
1、洋葱，大蒜，用搅拌机搅成蓉。
2、红酒，黑胡椒适量，香菜适量，盐适量，淀粉一小勺，苏打粉一小勺加入洋葱蒜泥中混合均匀，放入羊排。
3、将羊排用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味。
4、用 橄榄油 将羊排煎熟，撒上少许黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料：羊排、 西芹 、 胡萝卜 、 鸡蛋 。盐、 鸡精 、 料酒 、 嫩肉粉 、 白糖 、面粉、淀粉、大蒜、 腐乳
做法
1、将 排骨 洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、 腐乳 、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；
2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成 。
红酒香草烤羊排
食材：羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、 酱油 、迷迭香
做法
1.将羊排洗净，用纸吸干水。
2.将盐抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋葱、姜、蒜，腌制约两小时。
3.将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀，倒入器皿中，撒上迷迭香，将其放入冰箱中腌制24小时以上。
4.腌制过程中，不时将羊排翻几下，好使酱料均匀入味。
5.腌制完成后，将羊排取出，拣去洋葱、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，调匀后成酱汁。
6.在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层，将羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱。
7.180℃烤约20分钟，中间将羊排翻一次身并再刷一次酱。
8.将羊排取出，撒上 迷迭香 ，再放入烤箱，200℃10分钟即可。
点评：这道 烤羊排 工序较为复杂，但味道拥有丰富的层次，红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化，值得提醒的是，在烤的过程中，要时不时给羊排刷上一层酱汁，以保持其湿润度。
奶油羊排
食材：羊排(两斤左右)，奶油(30克)， 橄榄油 (75克)， 奶油 (15克)，柠檬汁少许，大蒜、胡椒粉、盐
做法
1.将羊排洗净，剁成块状，用拍刀拍松肉质，将盐、胡椒粉、奶油调和在一起，涂抹在羊排身上。
2.将平底锅烧热后，倒入橄榄油，待油烧热后，将羊排放进去煎炸一阵，稍有变色后，放入 黄油 、柠檬汁、蒜末，再反复煎一会，最后用文火煮熟即可。
制作指导
1. 煮制时放数个山楂或一些 青萝卜 、绿豆、炒制时放些葱、姜、 孜然芹 等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后 肉膜 硬，吃起来难以下咽。
营养分析
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
相关人群
一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
其他相关
羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“ 肉”、“ 肉”。