酸梅汤

酸梅汤是中国传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖、也可以药材冲泡饮用等材料。其中，正宗的酸梅汤必须使用冰糖熬制。这种饮料口感酸甜可口，而且还有清热解暑、生津止渴的功效。

酸梅汤的历史十分悠久，初唐医典著作《千金翼方》就有了“乌梅汤”的记载；南宋时期，还出现了用焙干的乌梅肉、生姜、甘草、砂糖捣成细粉，拌匀储存的酸梅粉。而酸梅汤真正流行起来，是在清朝的时候。满族入关后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，宫廷的御厨便用乌梅煮汤，解暑开胃，深得皇亲贵族喜爱，后来，酸梅汤的制作流向民间，成为百姓们的解暑饮料。

历史沿革

酸梅汤的历史十分悠久，初唐医典著作《千金翼方》就有了“乌梅汤”的记载；南宋时期，还出现了用焙干的乌梅肉、生姜、甘草、砂糖捣成细粉，拌匀储存的酸梅粉。梅果中提取酸味做饮料。古籍中所记载的“ 土贡梅煎 ”就是我国最早的一种酸梅汤。南宋的《武林旧事》提到的“卤梅水”也是一款与酸梅汤极其类似的消暑饮品。也有传说是元顺帝末年时，朱元璋路过今襄阳市附件，以煮乌梅为汤，救助乡人。有童谣唱：“桂花开，乌梅香，江南和尚做客商。左金鸡，右玉兔，起事在襄阳。”

而酸梅汤真正流行起来，是在清朝的时候。满族入关后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，宫廷的御厨便用乌梅煮汤，解暑开胃，深得皇亲贵族喜爱。清代御膳房将改进的酸梅汤晋升为宫廷御用饮品，也是被爱新觉罗·弘历誉为“清宫异宝”，后来传入民间，大街小巷随处可见酸梅汤摊贩的身影，成了老北京人用来消暑解渴的佳品。后来，酸梅汤的制作流向民间，成为百姓们的解暑饮料。它比西欧传入我国的汽水要早150 。

材料与制作

关于酸梅汤的做法有很多，大多都是选用乌梅、山楂、冰糖为原料。以桂花酸梅汤、北京老字号酸梅汤、丁香花酸梅汤简单介绍。常见的做法是，将乌梅、山楂、甘草放入锅中煮开，再转小火熬制四十分钟左右，最后加入冰糖调整味道。

桂花酸梅汤

选用乌梅15粒，山楂干 20片，老冰糖或白砂糖适当，桂花10克，清水2升。将乌梅和山楂果洗净置于碗中，用适当清水浸泡三十分钟。桂花用流动水冲干净。将浸过的乌梅和山楂果倒进锅中再倒入2升清水烧开后放入汉桂和老冰糖(白砂糖)，盖上转小火慢熬三十分钟。将酸梅汤隔出水孔倒进凉杯后稍凉、盖紧保鲜袋放冰箱冷藏后就可以喝。

北京老字号酸梅汤

将乌梅用冷水浸泡后捞起来，是为了能去除杂质和臭味，再换温水浸泡少量。然后文火上锅蒸，锅未开落放进桂花树。开小火熬制，待色调变浅后，熄火，倒入器皿。再倒入温水，水流量比第一次要少一点，接着用小火熬制。煮熟后，倒进器皿。当然晾凉，添加白砂糖搅拌后，就可以。

丁香花酸梅汤

选用乌梅256克，山楂果 4克，茯苓2克，丁香花1克，白糖 1280克，桂丁 6克。首先将乌梅，山楂果洗干净后，逐一拍破，同茯苓、桂丁、丁香花一道装进茶包袋中扎口。准备清水约11升，把药袋直金投入水里，用灶火烧沸再改用小火熬约30min，去掉药袋，静置沉淀，滤出料汁，添加白糖就可以喝。

特征

酸梅汤由于采用了熏制的乌梅及桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色泽为厚重的褐色，浓郁润泽。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、 DL-苹果酸、焦糖色等勾兑成的酸梅汤颜色较浅，而且清淡不润。

酸梅汤入口后给人的味觉体验主要是酸甜。酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使得乌梅、桂花、山楂、陈皮和甘草的味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。

挑选酸梅汤

酸梅汤作为传统饮料，清凉爽口，是现代人喜爱的饮料之一。酸梅汤越来越受人们的青睐，售卖的酸梅汤各式各样，鱼龙混杂，也使得众人担心产品是否原汁原味。对这样挑选酸梅汤有以下几招。

第一点，我们先看原料

正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，并在产品配料表上有明显的标写。在选择酸梅汤是，我们应该先查看它的原料，产品的配料表中写满了各种各样的化学名词，这样的酸梅汤往往都是用各种添加剂勾兑出来的。

第二点，要了解酸梅汤的制作工艺

我们所知的售卖的酸梅汤主要制作工艺有两种，一种是采用传统工艺熬制酸梅汤，严格按照宫廷秘方进行熬制，经历过长时间的熬制，乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料的味道和营养都被充分熬制出来，口感纯正、清凉爽口。还可以将玫瑰茄、乌梅、大枣等中医组方为洛乌汤茶代茶饮，冲入沸水泡5分钟，搅拌滤出茶汤温饮即可，加冰糖口感更佳，简便易行，效果更好。

另一种制作酸梅汤的工艺是勾兑。将酸梅膏或者酸梅晶，直接与水勾兑，再加上香精、 DL-苹果酸等搅拌均匀，就制成了酸梅汤。显然，勾兑方式制作的酸梅汤是无法与采用传统工艺熬制的酸梅汤相比较的。

第三点，观察酸梅汤的色泽

酸梅汤的颜色。采用了熏制的乌梅及桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，色泽为厚重的褐色，浓郁润泽。用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、苹果酸、焦糖色等勾兑成的酸梅汤颜色较浅，而且清淡不润。

第四点，尝酸梅汤的味道

正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使得乌梅、桂花、山楂、陈皮和甘草的味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。

食用指南

营养价值

酸梅汤作为一种营养丰富的传统饮品，其营养价值主要体现在以下几个方面：

维生素：酸梅汤中含有丰富的维生素，特别是含有的维生素B2 ，含量极高，是其他水果的数百倍。

有机酸：酸梅汤中的有机酸含量也非常丰富，例如柠檬酸、 DL-苹果酸等。这些有机酸可以帮助促进唾液腺与胃液腺的分泌，可以生津止渴，在大家出外游玩时也能避免晕动病，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

枸酸：酸梅汤中含有的枸橼酸，能有效地抑制 DL-乳酸，并驱除使血管老化的有害物质，有助于消除疲劳。

碱性食物：尽管酸梅汤的味道较酸，但实际上它属于碱性食物。在日常生活中，如果肉类等酸性食物摄入过多，适当喝些酸梅汤有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

药用价值：中医认为酸味入肝，因此酸梅汤不仅具有除热送凉、安心痛、祛痰止咳、生津止渴的功效，还有助于平降肝火，帮助脾胃消化、滋养肝脏。

天然润喉药：酸梅汤还有温和滋润咽喉发炎的部位，可以缓解疼痛。

食用禁忌

需要注意的是，虽然酸梅汤的营养价值丰富，但也不宜过量饮用。同时，对于胃酸分泌过多的人群，建议在饮用时适量控制。酸梅汤可增加胃酸分泌，胃溃疡及慢性胃病患者请慎用；普遍含糖量高，糖尿病患者请酌量；感冒时不宜喝酸梅汤：乌梅味酸，中医认为是收敛之物，会妨碍发汗药物发挥作用，从而延缓感冒的康复；发热及肠炎初期的患者不可以喝酸梅汤；儿童最好少吃酸梅类食品。儿童胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡；酸梅汤胃酸，有滋养肝脏的作用，少食有利，多食则反能伤肝，使肝气偏盛。按五行生克之理，肝木可以克脾土，从而导致脾失健运，清浊不分，表现为：不思饮食，纳谷不香，大便清稀等一系列消化不良之病状。

代表老字号

北京市制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。除了信远斋的酸梅汤，还有西四隆景和、九龙斋等。据崇彝先生所著《道咸以来朝野杂记》可知，京师酸梅汤名家信远斋、九龙斋及西单牌楼秋家梅汤。在1936年问世的《北平旅行指南》一书中，载有：“酸梅汤、酸梅滷：琉璃厂，信远斋”；“酸梅糕、酸梅汤：西四牌楼，隆景和”。在这些书中，酸梅汤名家当属信远斋、九龙斋、隆景和。